五仁月饼~不用转化糖浆的版本

3148 人做过这道菜
没买烤箱以前,妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分,去年买了烤箱,试了转化糖浆版本,家人都说太甜太腻,然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料,回来自己试试,做出来饼皮不软,甜度也很合适!家人都很喜欢,当然只是我们自己家人感觉而已~写出来,方便自己查询…


此方子50克模具,饼皮20克、馅料30克的饼25块


然后:拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做!!!!!没有做过广月的亲慎做!!!



2017年9月17日:加了步骤图,或许还是不完美,但是我真的尽力了!各位亲各种问题已经尽力表达,不会再做任何解释!再次谢谢亲爱的们!

再次讲下:这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼,追求高大上的亲们就不要尝试了!!!

用料  

饼皮:普通面粉 250克
饼皮:糖 100克
饼皮:鸡蛋 1个
饼皮:玉米油 100克
饼皮:小苏打 2克
馅料:核桃仁
馅料:腰果
馅料:黑白芝麻
馅料:瓜子仁
馅料:花生仁
馅料:葡萄干 以上果仁总计450克
馅料:高度白酒 7克
馅料:花生油(玉米油也可以) 35克
馅料:熟糯米粉 120克
馅料:凉开水 50克
馅料:蜂蜜 80克
月饼刷面:蛋黄液 适量

五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法  

  1. 准备五仁馅:所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤1
  2. 倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀

    加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的~

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤2
  3. 准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤3
  4. 加糖,打匀

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤4
  5. 加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤5
  6. 均分25份,先分馅料30克~

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤6
  7. 均分25份,每份20克

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤7
  8. 取一份饼皮摁扁,放入馅料

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤8
  9. 右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤9
  10. 包好的月饼生胚

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤10
  11. 不需要刷油,撒粉,轻松脱模

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤11
  12. 海氏C45烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了(重要的事说三遍!)180度再烤15分钟出炉即可。

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤12
  13. 出炉!

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤13
  14. 2018.09.14补充回答

    五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法 步骤14

小贴士

1此方子做出来的月饼不同于广式月饼,不必等到回油,放凉后密封室温保存,属香酥口感,花纹不是很清晰,有轻微裂痕,在意的亲不要尝试~

2水量的话有的亲说不抱团,那么再加水好了,加到成团就可以了

3我的烤箱温度偏低,给出的温度是我自己烤箱适合的温度,请亲们按照自己烤箱调整温度

4关于花纹,强调,一定要等定型后再刷蛋黄液,薄薄的一层就好!

5关于保质期:河北温度20度左右,十天半月没问题!想存放更久,搁冷冻,吃的时候冰箱拿出来回温后低温烘烤一下!想说的是,什么东西都是现做的好吃,你搁那么久干嘛啊!

参照这个菜谱,大家做出 3150 作品

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五仁月饼~不用转化糖浆的版本的答疑

  • 优乐雅  3年前  
    70
    收到信息,谢谢师傅!!还问个问题,那个饼皮要醒多久呢?谢谢
    作者回复 3年前  
    请认真看看方子~
  • 优乐雅  3年前  
    68
    问下师傅,没有小苏打,用酵母代替可以吗或者枧水,如果可以,放多少的量呢
    作者回复 3年前  
    小苏打很好买到的,不好替代
  • 王鑫860511  3年前  
    54
    饼皮需要静置多长时间,方子里没写呀,只有馅料静置半小时,饼皮也是半小时么?
    作者回复 3年前  
    没写么?静置时间分馅,分好就包
  • im_always_your_wife  3年前  
    22
    楼主你简直是拯救了我和我全家!我们是北方人,也不怎么喜欢又甜又腻的广式饼皮。苦恼一直不知道家乡那种不是广式的是怎么做出来的。楼主方子好,真是好人啊啊啊啊啊!!!!
    作者回复 3年前  
    呃…好感动,家人喜欢就好😄
    中秋愉快🌹
  • 手机用户3929_oag0  3年前  
    9
    方子里面没有说陷放多少糖,那方多少呢
    作者回复 3年前  
    亲,没说就是不放的意思~
  • 伟程妈--辽阳  3年前  
    7
    亲,你的方里根本没说面皮要醒多长时间的,别人问了还让仔细看方,😚😚
    作者回复 3年前  
    按照步骤下来就可以了,你分馅料需要时间吧?不醒也无所谓~
  • 羊小咩之美食  3年前  
    7
    配方可以做几个?50g的月饼
    作者回复 3年前  
    额,亲,看下好吗?有写的
  • MM大晨  3年前  
    7
    亲,问一下可以不加高度白酒吗?
    作者回复 3年前  
    最好加
  • 佛剑分说  3年前  
    5
    亲,问下,陷料里的各种果仁的重量是烤熟后的重量吧?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 伟程妈--辽阳  3年前  
    4
    亲,包好后不用滚一层干粉再压模吗?我滚粉滚的烤熟的月饼上都是粉啊
    作者回复 3年前  
    直接压,很好脱模的

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