Name: 百利甜磅蛋糕
Ingredients: 100g黄油（用发酵黄油）; 85g鸡蛋; 60g（糖量正正好）糖粉; 100g低粉; 1/2小勺（约1.5g）泡打粉; 20g杏仁粉; 30g百利甜酒; 37g水; 16g糖; 20g百利甜酒

百利甜磅蛋糕

8.5 综合评分

520 人做过这道菜

天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~
百利甜酒入口有着奶油的丝滑，闻着馥郁的香气，喝起来酒味不像朗姆酒那么霸道，很喜欢。想着用来做磅蛋糕肯定超赞的，于是就有了这个方子。
烤好的磅蛋糕有着醉人的香气，尤其凑近蛋糕，真心像沉醉在其中啊~这款有弹性、回味无穷的磅磅，大爱！！！
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自己配的方子，特意参考了小嶋老师磅蛋糕的比例，用了85%黄油量的蛋液，据小嶋老师说这样可以避免造成蛋糕坯膨胀后塌陷，也能使鸡蛋和面团融合在一起而不会油蛋分离。
另外，特意加了一部分杏仁粉，增加蛋糕体的香气，有了杏仁粉磅磅更美味啦。

用料

磅蛋糕
黄油（用发酵黄油）	100g
鸡蛋	85g
糖粉	60g（糖量正正好）
低粉	100g
泡打粉	1/2小勺（约1.5g）
杏仁粉	20g
百利甜酒	30g
糖浆
水	37g
糖	16g
百利甜酒	20g

百利甜磅蛋糕的做法

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
分三次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。
（由于家里糖粉不够，料理机又罢工了，只好用一部分粗砂糖代替糖粉了，粗砂糖还是比较难溶的。）
分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。
（相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）
打发好的黄油，蓬松，发白，细腻。
筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。
刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。
倒入百利甜酒，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
再搅拌约65次，共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
入模。
细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
入炉前震去气泡。
烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。
判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+37g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百利甜酒即可用。
给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
看看刚出炉的磅磅。
对比下刷完糖水的磅磅，是不是湿润很多啊。
磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~
非常细腻、轻盈、有弹性的磅蛋糕。