家味香厨房
转化糖浆
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人做过这道菜
提前为月饼做好准备，需用时也就方便了。原配方的糖和水是2比1，小火熬煮后的糖浆约500克。我用同样方法做过两次，但就是达不到效果，调到最小火，还支了炉架，火苗算是最小了。但还是不行，主要是颜色深，浓稠度类似麦芽糖，偏干。也许是各地区的细砂糖品质不同吧，现在就借原方子在400克糖里加了260克水，熬煮时间从糖水煮开起50分钟左右，熬好的糖浆是490克左右，感觉浓稠度较合适。很喜欢柠檬的果酸味。说实话，外面买的就没有这个味道，，口感不如自己熬的，为了确保稳定，再次熬煮了4次，每次都一样490克左右。也做了几次广式月饼，上色效果不错，花纹也清晰，图片上的糖浆冷却后具有流动性，颜色非常接近实物。
用料
转化糖浆的做法
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不锈钢小锅中放入400克细砂糖，加入
260克凉水
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用筷子轻轻顺势搅几圈，避免砂糖粘锅
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开中小火煮开
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糖水煮开后倒入柠檬汁，再度煮开后
转小火，慢慢熬煮，从这时一至煮到
糖浆结束切记不要搅拌糖水，（以免
糖水结晶）。
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这个时候可能有一部分糖水粘在了锅
壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗
粒，用两根棉签蘸点水，在锅壁上刷
一圈，可以将锅壁上的糖洗刷到锅里
去。
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然后，一直用小火熬煮，煮到40分钟
左右，糖浆的颜色越来越深，可以看
到糖浆颜色慢慢变化的过程。
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煮到这时的糖浆出现琥珀色，应该合
适了。关火等到冷却
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关火后很快就会消泡，熬好的糖浆颜
色差不多就这样
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糖浆冷却后倒入密封罐，熬好的糖浆
应该是浓稠具有流动性的。如果糖浆
冷却后变硬，说明水分挥发过多，可
以适当添加一些水重新煮开，再搅拌
均均匀即可
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再看下我是调的最小火，另外还支了
个架子
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这个糖浆上色效果不错
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五仁椒盐月饼
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上色效果不错，花纹也清晰。
小贴士
转化糖浆的防腐性强，经得起放，一次可多做些。更多详细说明，请看君之烘焙。
