梨园晨-1
私房炒花蛤
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人做过这道菜
来下厨房这么久了，一直没有做贡献，写个下酒小菜吧，用料有点多，但味道很赞，也可以用来炒蛏子等，快快尝试下吧
用料
| 花蛤 | 一斤 |
| 郫县豆瓣 | 一小勺 |
| 海天黄豆酱 | 一小勺 |
| 蒜 | 半头 |
| 姜 | 两三片 |
| 干红辣椒(我用的朝天椒) | 一小把 |
| 绿长线椒(辣的青椒都可以) | 几根 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 葱白 | 一小截 |
| 小香葱 | 一根 |
| 苏子叶或薄荷叶(没有不放也可以） | 一小把 |
| 白糖 | 一点点 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 白酒 | 少许 |
| 油，哈哈差点忘记了 | 平时炒菜那么多 |
私房炒花蛤的做法
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花蛤在滴了香油的清水里养一天一夜去沙
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葱斜切，蒜姜切片，辣椒斜切，香葱切碎
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烧一锅开水，将花蛤下锅，略张口就捞起控水，注意不要煮老了
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锅烧油热，先爆香葱姜蒜，再加入两种辣椒和花椒，拨拉两下，放入黄豆酱和郫县豆瓣，注意不要炒糊
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加入抄过水的花蛤，大火爆炒，期间加入糖，蚝油，生抽，白酒，接着放苏子叶或薄荷，关火，撒香葱
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配你喜欢的酒，拉上二三知己，开整
小贴士
1.因为各种酱料调料咸，所以切记不要放盐
2.白糖不要太多，只起到提鲜作用
3.火候要掌握好，前面炒料一般火就可以，加入花蛤后要大火爆炒
4.花蛤一定要抄水，这样爆炒时不出水，但是不要抄老了，味道就不肥美了
5.觉得自己好啰嗦，还有什么，想不起来了，哈哈，有什么问题就问我吧
2.白糖不要太多，只起到提鲜作用
3.火候要掌握好，前面炒料一般火就可以，加入花蛤后要大火爆炒
4.花蛤一定要抄水，这样爆炒时不出水，但是不要抄老了，味道就不肥美了
5.觉得自己好啰嗦，还有什么，想不起来了，哈哈，有什么问题就问我吧
