天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）

既有天然酵种的麦香和湿润有弹性的口感，又有发面饼似的软软的表皮，吃不惯欧包外壳的可以试试这个，而且做起来比欧包容易得多。

第一次做甜味的focaccia，很有意思的尝试，是可以当主食的一款面包。因为饼本身是白饼，全靠表面刷的果酱来提味。在二发过程中，每三十分钟，刷一次奶油和鸡蛋混合液，最后入炉前刷果酱。既有麦香又有果酱香，两种香味有种恰到好处的平衡，谁也不抢谁的风头。

做完以后想，如果表面刷芝麻酱撒红糖和芝麻一定也很好吃，等有时间试一下。

方子来自一位荷兰的面包师Ralph Nieboer无私分享。
原方量大，我做了1/5的量。
以下量适合做一个烤盘20*20厘米大小的focaccia。用什么形状的烤盘都可以，用圆形蛋糕模具也行。

如果没有天然酵种，可以用poolish酵头代替。

注意，下面酵头的量是原方的量。（因为我实在不知道那么少的酵母粉1/5的量怎么算了）

在烤饼的前一天晚上，混合均匀100克水+100克面粉（高筋、中筋都可以）+0.5克酵母粉，密封，室温过夜，大概12个小时。
做饼的时候等量替换方子里的天然酵种量。

原方面粉用的T65（做法棍用的法国面粉，蛋白质含量12%），可以用一半高粉+一半中粉代替，也可以全部用中粉制作。因为是饼状，要求不高，可以根据需要改动。