泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】

将所有虾处理干净、开背，方法见视频中。

荷兰豆去头尾、去老筋、对半剪开，西红柿切8瓣，香茅斜切小段，

热锅，倒油（这里强烈推荐放花生油，跟虾气味最登对的油就是花生油，试过就知道），中火，煎炒已经擦干水分的大虾（不想刺啦溅一身热油，顺便赠一脸水泡的就把虾好好擦干）

煎炒到虾油出来，转大火，放香茅+芦苇姜+辣椒爆香。（芦苇姜是东南亚那边产的一种姜，外皮棕色，毛乎乎的，气味很独特，跟咱们国内老姜和南姜的味道还是有区别的，不过如果买不到用老姜代替也可以，追求正宗味道的还是尽量用芦苇姜）

倒高汤（没高汤的用清水），烧开。

烧开后，打算当火锅吃的可以换锅了，不打算的就不用换。取小火锅，将刚刚的虾连带汤汤水水所有内容物倒入火锅，中大火，等一小会就会烧开，放冬阴功酱，搅匀。烧开后才放冬阴功酱是为了瞬间激发它的香味（说图里面是浮沫应该撇掉的纯真的亲爱的们，那是刚刚炒出的虾油。。。。油比水轻，所以飘荡在最上层，正是一锅虾汤最香的精华所在，如果要撇了丢掉那就真是。。。。你忙活那么半天是为毛呢，自己体会下吧~）

放细砂糖

放西红柿，柠檬叶。柠檬叶每片都用手使劲蹂躏下再丢进去，味道才会浓郁。

放焯好水的各种蘑菇（这里裂墙推荐放一部分草菇，鲜味跟这个汤特别搭！）

放各种鱼丸（或丸子）

放荷兰豆，煮开后转中小火，直到所有原料都熟了。

加椰浆调味，最少100ml，喜欢这feel的可以再加加加，到200ml都没问题。

加青柠檬榨出的汁。

加适量鱼露调味，鱼露在东南亚人民的厨房中地位相当于咱们的酱油，提鲜增咸。有重口味的尝下汤还觉得不够咸的自己加盐就好啦。

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