心形酥

粉加水揉匀，加入黄油揉至光滑滋润不粘手

将揉好的面团压成薄片，裹上保鲜膜入冰箱冷藏过夜

处理油面团。黄油加高粉混合均匀，放入油纸中，擀成方正的长方形入冰箱冷藏过夜

包油。案板上撒手粉防粘，从冰箱里取出水面团，用走槌向左右两边擀开，再上下擀宽度，能放上油面团留一小边即可；然后放入油面团，将左边的水面皮折到中间来，上下中间捏好要包严实不能漏油

油纸包好， 冰箱冷冻5分钟在进行下一步

开酥。用走槌将面片顺缝擀开，再上下擀成薄厚均匀的面片，进行第一次三折，自左右1/3处向中间折

第一次三折后，用油纸包好，入冰箱冷冻5分钟在进行第二次三折。重复以上步骤， 总共三次三折后入冰箱冷冻一会再成型，面团整体不能太软，稍硬再擀

成型。将面片顺缝向左右两边擀开，再上下擀宽度，用刀垂直下压修边

上边向下折（宽点），底边向上折（窄点），中间留一空

切1厘米条，切面朝上

摆入烤盘，要留间隔。放入冰箱冷冻，之后预热烤箱200度

放入预热好的烤箱，上下烤，200度烘烤20分钟

出炉立刻在表面撒些砂糖，晾凉就可以吃辣。夏天开酥不太容易，我把空调打到16度进行的~