青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)

8 人做过这道菜

用料  

鲜鱿鱼 1,2条
紫洋葱,青红尖椒 适量
油,盐,姜丝,蒜,料酒,生粉,生老抽,蚝油 适量

青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法  

  1. 鱿鱼买回来后切开去掉内脏的和鱿鱼骨,然后反过面来把上面这层紫黑的皮去掉(如图)

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  2. 去掉后的白白的

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  3. 然后整条鱿鱼摊开,注意:是切有鱿鱼骨的那一面哦,不然卷不了花哦。先从左边三角的方式用斜刀一横一横的切,小心别切断哦,左边切完也是用三角方式转过来切右边,(如图所示)

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤3
  4. 切完左转切右,同手法(切的越密卷的花就越漂亮哦)

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤4
  5. 这是切好的整块

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  6. 一整个分成三小份,然后再切成块

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  7. 把这个也一样切好花

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  8. 然后把鱿鱼头里的眼睛和紫黑色的全部去掉切成段

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  9. 全部切好了

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  10. 洗干净炒锅,然后放入适量的水烧开再放入切好的鱿鱼煮下就会卷起来,全部卷好后捞起在冷水里冲下水,再沥干水份。

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤10
  11. 漂亮吧

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  12. 接下来把紫洋葱切好

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  13. 切好青椒

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  14. 切好姜丝和蒜。

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  15. 全部就绪后就把炒锅洗干净,下青椒和紫洋葱先炒好,炒好跟平时一样,炒好装盘(请谅解不写这步骤了)

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  16. 把炒锅洗干净下油烧热后放入姜蒜炸香

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤16
  17. 炸香后倒入灼好的鱿鱼,加盐和料酒炒出香味。

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤17
  18. 拿小碗弄半小碗生粉水,(生粉水就是,生粉加生老抽再加蚝油拌匀)

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤18
  19. 炒香后倒入生粉水,再炒下

    青红尖椒炒鱿鱼卷(附:超详细刀花过程)的做法 步骤19
  20. 然后把青椒倒下去拌匀即可装盘

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  21. 好了,开吃。

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小贴士

之前好多人曾问起刀法,所以才决定写菜谱的,因为工序太麻烦又没人帮忙拍照,是切一下又拿手机拍一下,是有些小麻烦,不过看到各位亲们学会了也是值的对吧,菜谱啰嗦莫怪。
切记:切花一定要有鱿鱼骨的那一面才会卷起,而且要切越密卷的越好看,要放料酒才能去腥味,喜欢吃辣的亲可以加入指天椒一起炒。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱创建于 2015-08-31 21:17:51
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