手把手教你做一碗美味日式冷面

21 人做过这道菜
一吃就无法自拔地爱上的凉面,跟在日料店里吃的无差啦。因为方子就是来自日本大厨的嘛。继“扯面王”后又一道让我俩神魂颠倒的面。
为什么是日式中华冷面?因为日本人把用 中华面(因为面是中国起源)做的冷面都叫 ‘冷やし中華’,在北海道地区也直接叫‘冷面’,是典型的日本夏季面食。
秘诀就在于面条的制作,和凉拌汁的调配!
地道的日式拉面的做法,颜色泛黄的那种,特别劲道,特别滑,做凉面尤其适合!
凉拌汁也是别出心裁,用椎茸做引子,浸泡液充满着椎茸的香气,加上蜂蜜、醋和酱油、芝麻油,简单的材料混在一起有一股清香之气和甘甜酸爽之口感。如果你喜欢重口味,可以在凉拌汁里加一勺红油辣子或辣椒粉,再加一点蒜泥,总之基础的不要变。
椎茸就是干香菇啦!
以下2个人的量。
方子来自:ビデリシャス

用料  

面条配方
高筋粉 200g
100g
小苏打 baking soda 1tsp 约3g-4g
1/2tsp 2g
凉拌汁调配(量挺大,拌面的时候适量加入)
生抽或其他酱油 soy sauce 4大勺 60g
玄米醋或香醋 4大勺 60g
枫糖浆或蜂蜜 30g
芝麻油 10g
纯净水(泡椎茸用) 200g
干香菇 1朵
配菜系列(有啥放啥)
胡萝卜
黄瓜
西红柿
紫菜或裙带菜
豆腐皮
卤牛肉/水浸金枪鱼等
煎鸡蛋皮切丝儿
豆芽菜
鹰嘴豆等煮熟的豆类

手把手教你做一碗美味日式冷面的做法  

  1. 提前2个小时,取200g清水泡一朵干香菇。

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤1
  2. 开始做面条:
    小锅里倒入100g清水,加一勺小苏打粉,大火煮沸后停火。(这个日语叫 “重曹水”)
    大盆里称200g高粉和2g盐搅拌均匀,将凉至不烫手的90g重曹水倒入面粉里和成面团,醒30分钟。

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤2
  3. 30分钟后,将面团以任意你喜欢的方式做成面条,推荐细面条。一定要撒玉米淀粉,将面条一根根分开以防粘在一起。

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤3
  4. 做凉拌汁:
    将称好的酱油、醋、蜂蜜、香油混合搅拌均匀,然后连着泡香菇水一起倒进去,再次搅拌一下。
    (喜欢辣的可以加一勺辣椒粉,喜欢蒜的就挤几瓣蒜)

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤4
  5. 锅内放水,煮沸,下面煮2分钟左右,用筷子搅搅以防粘锅底。如果还没煮好的情况下水沸了要溢出,就加一点凉水。煮好的面捞出来过冰水,然后甩干水分放入碗底。

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤5
  6. 将所有配菜切丝儿的切丝儿,切块儿的切块儿,摆在面条上面,浇入凉拌汁,撒点芝麻、海苔丝儿啥的。开吃吧~超爽!

    手把手教你做一碗美味日式冷面的做法 步骤6
  7. 嗖嗖,吃面要嗖起来~

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参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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手把手教你做一碗美味日式冷面相关分类

该菜谱创建于 2015-08-31 08:54:06
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手把手教你做一碗美味日式冷面的答疑

  • 三分损益律  2017-07-19  
    1
    酱汁味道很赞!跟我上回在熊本便利店买的便当味道很像!偷懒用意面代替碱水面,居然也不错!
    作者回复 2017-07-19  
    嬉しい😊
  • 迷你卡他妈  2016-10-06  
    0
    没有小苏打能用其他代替吗
    作者回复 2016-10-07  
    碱面呢?如果用碱面的稍微少一点。

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