黑木耳枸杞酸汤鳜鱼

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鳜鱼又名熬花鱼,俗称桂鱼;在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是很美丽的一种鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

用料  

鳜鱼 一条
酸菜,黑木耳,枸杞,鱼露,盐

黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法  

  1. 准备鳜鱼一条,处理干净后起出二片鱼肉,再片成蝴蝶片,也就是一刀不切断鱼皮,第二刀再切断鱼皮,展开成蝴蝶状。把鱼片用盐、蛋清、胡椒粉、料酒腌制片刻。

    黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法 步骤1
  2. 把黑木耳泡开。把酸菜切段。

    黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法 步骤2
  3. 锅里加油,把鱼骨煎下,放开水烧鱼汤。汤烧开后加入酸菜烧酸汤。酸汤烧开后捞出酸菜,鱼骨,把汤处理掉杂质,再加点鱼露,就制成了酸汤。鱼露中有咸味,因此不用再加盐了。

    黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法 步骤3
  4. 在处理好的酸汤里把黑木耳烫熟捞出,再烫鱼头鱼尾,捞出摆盘。最后把腌好的鱼片烫下,见鱼肉见白就可捞出,摆放在黑木耳上。

    黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法 步骤4
  5. 把泡开的枸杞洒鱼肉上,再浇上烧开的酸汤,放点香菜就能上桌了。

    黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法 步骤5

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