消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司

8.2 综合评分
1479 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 首先说明这个方子的出处,恰好的新浪博客。恰好说,这是连做一百个都不厌倦吐司,自打她发了这个方子后,这棵草就深深的种在了心里,今天终于拔了。
 做了那么多吐司,这个中种法的淡奶油吐司说实话,方子真的不错。
但是!!!如果说面团的手感、成品的味道,我个人更喜欢这款www.xiachufang.com/recipe/100503758/手撕北海道吐司(70%冷藏中种法)!!!
但是!!!这个方子用几乎一整个蛋的做法实在是太深得人心,像我这种马卡龙爱好者绝对很少有蛋白可以留下好伐!!!
 另外,这款吐司用了大量淡奶油,从而没有不需要额外添加黄油等油脂,真心是消耗淡奶油的利器,属于强烈推荐的一款方子。
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方子我未做任何改动,很赞。

用料  

中种
高粉(我用金像) 175g
鸡蛋 50g(基本上是一个中等个头鸡蛋的重量)
牛奶 70g
酵母 3g
主面团
高粉 75g
30g
3g
淡奶油 80g

消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法  

  1. 制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。  (提示:大家可以提前用牛奶将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤1
  2. 中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤2
  3. 以体积和内部呈蜂窝状组织为准,不以时间为准。而且闻起来有酸味,冷藏发酵的话是甜酒的味道。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤3
  4. 将中种面团剪成小块儿,跟主面团材料一起揉至完全。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤4
  5. 将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤5
  6. 排气,分割3个大约160克的面团,松弛15分钟,进行一次擀卷。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤6
  7. 注意,每个面团擀卷以2.5圈为准,最好不要超过3圈,看图。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤7
  8. 整形好的面团排入吐司盒。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤8
  9. 进行二发。二发参考温度,38℃。不能超过38℃。发至模具8-9分满均可,入烤箱

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱下层,180℃,烘烤45分钟,即可出炉。

    消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法 步骤10

小贴士

1、我用金像,配方的液体量正正好,但是如果你觉得粘手,整形时可以在手上和擀面杖上稍稍抹点油,这样就不用怕了。
2、还是强调发酵,发酵是做面包的重中之重,一定要注意。
所有的发酵,都只看状态,不看时间。

参照这个菜谱,大家做出 1479 作品

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该菜谱创建于 2015-08-29 00:34:52
37739 收藏


消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的答疑

  • 怨啼鸟  2019-07-22  
    44
    作者的方子不适合小白看,可是提问的好多新手哦。。。
    淡奶油不要打发像牛奶一样用。
    烤上色以后要及时盖锡纸。
    可以用面包机。
    要手套膜。
    出来以后塌陷是发酵过头。
    烤箱要预热。
    发不起来检查酵母是不是失效。
    中种发一次主面团发一次一共发两次,变成主面团以后不需要再做一发。
    水量要根据自己面粉吸水情况调整。
  • 你虐我千百遍我待你如初恋  2016-10-18  
    20
    方子没有说要出膜,不需要出膜吗
  • Novem11  2019-10-21  
    5
    真的不适合新手,淡奶油代替了黄油直接揉,揉到手套膜,烤箱一定预热好了再放进去,没有加盖所以上色之后马上盖锡纸以免上部烤过头上色过深变硬,烤完后可以用探针测试一下面团中心温度90度以上就说明熟了,没熟就马上进去再考几分钟自己估摸自己烤箱要磨合,出烤箱震膜之后马上脱模放凉,因为吐司爆发太高的话可以侧放避免会塌陷,还是塌陷过度就是二发过头,有点太粘看面粉,有的吸水度不好要调整水量,还有可能是搅拌面温升高也会粘手,吐司面团必须控制面温28度以下,夏天用冰水。建议对作者方子看起来不是很明晰的多看一些方子看一些面包公众号了解了面包基础再来做,不然失败率会很高。
  • 胖虎猫咪  2020-10-04  
    2
    发到9分满,进烤箱,就发不起来了,什么原因
  • 实在想不到--名字  2019-07-15  
    2
    按照这个方子面团太软、太粘了
    作者回复 2019-07-15  
    水都是跟面粉有关系 做面包基础知识
  • 就叫我Q先生吧  2018-10-27  
    2
    您好,顶面刷蛋液应该什么时候刷才是正确的?我今天把面团卷好放吐司盒里放在阳台上自然发酵到胀满出山丘了放进预热的烤箱里,等10分钟稍定型后拿出刷蛋液,毛刷轻轻一扫就像泄气的皮球一样,当时就瘪了,本来已经发酵的老高的啦,敢情这时候碰都不能碰了,请指教下,谢谢您,添麻烦了😄
  • malsht  2020-07-19  
    1
    请问为什么九分满了才放进去的成品却没有爆发呢?
  • 胖虎猫咪  2020-10-04  
    1
    最后一步,我放烤箱烤的时候,老是发不起来!没有你们的爆顶
  • 寒冰131  2019-07-25  
    1
    看了评论,你的这个比例确实活面比较软,没办法我只能又加了面粉,而且也跟众位朋友一样面发不起。
  • 萍jsp  2020-03-06  
    1
    自己明白揉到完全,别人知道什么意思?

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