全麦核桃消化饼(减糖减油配方)

8.1 综合评分
149 人做过这道菜
个人很喜欢吃全麦类的食品,全麦面包,全麦馒头什么哒,自然也很喜欢全麦消化饼。
但是其实以前做饼干比较少,
一来是觉得饼干其实热量偏高,越是酥脆好吃的饼干,
就越是含糖油高,越是让人望而却步。
二来,做饼干产量太低。一盘下来少则十几块,多也不过二十几,
没几口就吃光光,实在是付出与收获不成比例。
一直希望做个饼干,全麦多点,热量减点,营养好点,还能饱腹垫饥,
最后是娃娃也可以啃着磨磨牙
而这样的饼干似乎只能自己做~

那就试验吧,做做做,改改改,失败了再来,如今觉得比较合适所以分享出来

用料  

分量: (如图大小约35块,如你做的厚度尺寸与我不同,做出数量有差异为正常)
全麦粉: 100g
低筋粉: 100g
黄油: 56g
核桃粉(碎): 40g
细砂糖或糖粉: 32-36g 或根据喜好增减
蜂蜜: 29g
牛奶: 40g
小苏打: 1.8g

全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法  

  1. 为了保证质量,我用的现场手剥的核桃仁,当然你可以买烘焙专用的或者是没有二次加工的核桃仁来做哦。或者也可以用花生碎做,也不错哦。以下就按照核桃的做法来做哦。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤1
  2. 核桃仁(默认是生的),先放入150度烤箱烤约8-10分钟。
    取出放凉,

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤2
  3. 将核桃打成粉(其实是小碎碎,因为核桃有油脂,很难打成干粉,否则继续会变成核桃泥,这种细细的颗粒已经足够啦)

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤3
  4. 制作核桃的时候就可以将黄油取出软化啦。现在是夏天,阳光底下很快,切小块就很容易软。软化到,手指轻压,能出现清晰手印儿。(我这个略略过了一丁丁不打紧)

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤4
  5. 面粉,与苏打粉混合,可以过筛一下,可以把结块的面粉打散。全麦粉依照品牌不同,可能有些麦麸过不了筛,没事儿,筛到就剩下麦麸就把麦麸倒进面粉。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤5
  6. 黄油加入糖粉,用电动打蛋器打发成羽毛状,什么是羽毛状见下步骤图↓

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤6
  7. 如图,不过这个不是挤花饼干,要求不高,所以基本是颜色变浅,而且均匀就好。
    (如果没有电动打蛋器,用手动的蛋抽也ok,甩起膀子来吧,霍霍霍~~~
    没有糖粉,可以用细砂糖,但是需要多打发一会儿,因为细砂糖颗粒融化需要时间。)

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤7
  8. 加入蜂蜜,继续搅拌均匀,颜色会变黄一点,

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤8
  9. 细细的一边倒入牛奶,一边继续搅拌,注意牛奶要室温,不能是冷藏的。
    倒入一定要细细的一点点的,打发用低速,而且要换位置倒入,否则容易水油分离,变成豆腐渣状。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤9
  10. 步骤9完成图

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤10
  11. 7,将面粉倒入黄油中,略略拌之

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤11
  12. 倒入核桃。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤12
  13. 用刮刀,用切,压的办法将面粉和黄油混合成团,不要过分揉搓。成团,均匀即可。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤13
  14. 揉好是酱紫滴
    然后包好保鲜袋,放入冰箱冷藏40分钟以上。
    恐龙蛋状态如图上。^_^

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤14
  15. 取出后,略略拍扁。用擀面杖擀开,注意不要一下子着急擀开,要就着力道,一点点擀开。否则容易碎裂。如果面团太大,可以一劈二操作。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤15
  16. 擀开的时候可以换方向擀,如果一直朝一个方向,容易出现龟裂纹,
    确保整片面饼至少中间大部分没有明显裂痕。边缘会有点,也不能完全避免啦

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤16
  17. 擀到3mm厚度,根据我自己做多次,3mm的确是比较合适的,烤后不至于过厚,也不至于太薄。
    太薄,未烤的面饼容易裂碎。
    薄厚均匀的面饼才能烤出火候均匀的饼干..否则会出现有的生,有的糊..
    肯定有人有疑问怎么能均匀的擀成3mm厚度。用带刻度的擀面杖就行。
    用一张图解释下~

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤17
  18. 最好玩的部分终于来了,来盖图章吧~,怎么才能把一张面饼上扣出最多的饼干...你们请自行发挥。扣完之后把剩余的边角再团成团,继续擀开,继续扣....直到全部用完。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤18
  19. 将切好的饼干胚,转移到烤盘上,这一步需要小心轻放,不然饼干碎裂就前功尽弃啦。用一个前头扁扁的刮刀铲起,会更方便,刮刀上面要是抹点油,就可以基本不用手。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤19
  20. 用叉子给饼干戳洞洞,这个不是为了美观哦,是防止饼干烘烤时候会鼓起来。
    起初我是在垫子上戳好,再移到烤盘。但是后来发现这样增加了饼干碎裂的风险,
    所以就干脆在烤盘上进行了。戳的时候注意不要太大力,不要戳伤烤盘。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤20
  21. 预热烤箱175度,将烤盘放入,175度烤约18分钟。
    如果是家用小烤箱,开门后会导致降温,可略提高一点温度,比如180度预热。
    用不同的烤箱烘烤可能出现所需时间更长或者稍短。这是因为烤箱火力性能不同,也有温准差异。一般情况不太会是100%一致的,
    饼干烤至边缘有金棕色才够,如果只是浅黄就是有点生哦。这个是全麦还有蜂蜜,所以上色深是正常。

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤21
  22. 出炉立刻放凉网冷却,彻底冷却后密封保存防止受潮不脆。
    -------过程完-------

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤22
  23. 以下的小贴士的配图

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤23
  24. 以下的小贴士的配图

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤24
  25. 以下的小贴士的配图

    全麦核桃消化饼(减糖减油配方)的做法 步骤25

小贴士

如果你是新手,小总结也要看!
1,核桃可以换成其他坚果,比如花生,但是烤至时间所需不同。烤下是为了让坚果的香味更好的散发出来。如果你手头实在没有坚果,可以省略。也可以尝试加一些葡萄干等。

2,小苏打如果没有,也可以省略,但是酥脆度会降低,你可能会觉得略硬一点。

3,面饼的厚度要均匀,要均匀,要均匀,重要的事情说三遍。这样做出来的才会上色均匀,火候均匀。火候均匀才能口感一致不会半糊半生。而即使你做到了,因为烤箱本身温度分布不均匀,也可能边角出现糊的饼干,这也无法避免。
烤箱都有一定的有效面积,不是塞满即可。所以尽量往中间排布一些吧。不要排的太紧。
虽然这个不是挤花曲奇,一般膨胀不多,但是为了烘烤质量,请留一些空隙。不要排太紧!
4,烘烤温度和时间,因为烤箱不同,真的会有差异。这是很正常的!不要说,我用你的时间都没烤熟!或者烤糊了!你骗人!
我从不骗人!
你跟我烤出来效果不同,很多时间因为咱俩烤箱不同!!
而且别说烤箱了,连同一个烤箱,烤盘不同都会有差异!
这是我以前都没留意的情况。因为烤的分量比较多。我用了2-3个烤盘。
然后发现,用无边烤盘,和红多多(有边)烤出来的烧色,效果都有差异!
请看下面图片分解!
-----(鉴于下厨房格式,图片请往上翻到过程图23)--------
首先,右边的饼干是无边烤盘烤出来滴。(就是上面这货)
显然,右边是颜色略深..注意,其实右边才是我需要的程度。而左边是有一点点嫩了。
原因是,我第一炉用无边烤盘,然后因为出炉后烤盘还是太烫,如果换了红多多烤第二盘。而第二盘我套用第一盘的时间温度,出炉,发现略欠一点。当时想着多烤一下再出就完美了。也就是说,无边烤盘可以节省那么一丢丢时间。
这让我对一直不感冒的无边烤盘有了一些好感...原来他真的有存在的必要。
饼干相比面包也许矫情,但是马卡龙就比饼干更矫情了。
终于知道为啥身边儿的人都用这个烤小马了....
好吧,我out了

----(此处请参考过程图24-25)----------
最后,是我在饼干凉了之后准备收摊儿时候发现的。图片甚至有点歪~~
右边的饼干(用无边烤盘) 底部也很均匀。但是左边(用红多多),
多少有点鼓起和不均匀。
因为面饼是我一分为二,所以第二盘也不是压模之后的边角料,
而且我面饼厚度,烤箱温度绝没有差别。
时间也是一模一样。如果是操作问题...也许一两个饼干有差异。
但是我翻了好多饼干...对比如此明显,我也是醉了~
我暂时只能假设,的确是烤盘不同略有差异。
当然,吃到嘴里,区别不大啦。

两个都是兔子家的烤盘,红多多更是我的挚爱!所以绝对不存在黑谁捧谁~
如果换了不同烤箱,差异如果大到你不能接受,也请理解接受。
5,我给出的配方,甜度有个区间,你可以选择自己喜好的甜度。我本身就不喜甜,所以最低甜度都是微微甜,如果要市售饼干的甜度,需要再下猛点,超过一些。
但不建议再减糖!
6,如果你希望更酥脆,可以增加黄油的比例,并适当减少牛奶。变化不大,暂时可以等比增减。譬如黄油+5,牛奶-5,虽然这样的比例其实并不科学,但是数量变化小暂可认为不太影响,反之亦然。可减低黄油减少热量。但是注意,酥脆度也会下降。
不建议大比例改变配方,效果我无法预计也无法推测。
,7,饼干请彻底晾干,密封保存,特别是如果你跟我一样处于雨水较多的南方。
有些盒子不是密封的,保鲜袋也是个不错的选择。

这款饼干,如果按照原方,光从袋子拿出来,就已经很香很诱人了。
吃到嘴里也是酥脆的口感。
全家都非常喜欢,豌豆也喜欢拿来磨牙。
很开心能给女儿吃上放心的磨牙饼,
豌豆妞儿目前17M+,乳牙8颗(这点随了她爹,哼)给妈咪们参考。
另外需确认内含成分(牛奶,麦麸,坚果等)宝宝不会过敏哦~

参照这个菜谱,大家做出 149 作品

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