豆豉鸭

光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。（佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的）

将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。

热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。

加入适量的水（最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了），放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。（因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…）

20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。

大概一个小时，（具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了）鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把焖鸭的味汁淋上去～

附加：已焖熟的鸭内脏也可用大蒜、芹菜爆炒一下，也很美味！这是客家的风味