Tracy易彩
自制莲蓉馅（月饼专用）
8.4
综合评分
713
人做过这道菜
做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。
蛋黄豆沙月饼做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550927/?from=singlemessage&isappinstalled=1
转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。
蛋黄豆沙月饼做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550927/?from=singlemessage&isappinstalled=1
转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1
用料
自制莲蓉馅（月饼专用）的做法
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白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水一起煮，图片是之前拍的，所以只有莲子～
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大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
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放凉后倒入破壁机打碎
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打磨好的莲蓉很细腻
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倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖及麦芽糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。
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炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
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做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638
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