自制莲蓉馅(月饼专用)

8.3 综合评分
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做豆沙馅也可以用这个配方,只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬,我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。

蛋黄豆沙月饼做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550927/?from=singlemessage&isappinstalled=1

转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料  

去芯干莲子 240g
白芸豆(可换成莲子) 160g
细砂糖 180g
花生油或玉米油 190g(油量可增减)
麦芽糖 200g

自制莲蓉馅(月饼专用)的做法  

  1. 白芸豆浸泡一晚,用手挤一下就可以去皮,泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净,不需要浸泡,加适量清水一起煮,图片是之前拍的,所以只有莲子~

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤1
  2. 大火烧开转中小火,煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤2
  3. 放凉后倒入破壁机打碎

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤3
  4. 打磨好的莲蓉很细腻

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤4
  5. 倒入不粘锅,中小火不断的翻炒,加入细砂糖及麦芽糖,油分3次加入,每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤5
  6. 炒到莲蓉完全不粘锅抱成团,用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

    自制莲蓉馅(月饼专用)的做法 步骤6
  7. 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638

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自制莲蓉馅(月饼专用)的答疑

  • 匍匐中的湮灭  3年前  
    51
    请问没有破壁机可以用一般料理机?
    作者回复 3年前  
    可以多加水试试
  • 紫馨影  3年前  
    41
    为什么我自己做的莲蓉馅,做广式月饼都不用会油,一直是软软的?
    作者回复 3年前  
    馅太湿
  • 弥猫_  3年前  
    17
    我想问下,这抄出来的莲蓉馅大概有多少克
  • 静听风吟0213  2年前  
    13
    我想问下白芸豆需要去皮吗?是和莲子打好一起炒吗
    作者回复 2年前  
    是的,需去皮
  • 坏坏姐姐  2年前  
    2
    你好,问下你的破壁机是什么牌子的
    作者回复 2年前  
    维仕美的,我们之前团过~
  • 顥Oba的妈咪  3年前  
    2
    请问破壁机是哪个牌子的呢?
    作者回复 3年前  
    维仕美的,正在团购中
  • vivian9028  1个月前  
    1
    你好,弱弱的问一下,连子是干的还是新鲜的?
  • 小果然烘焙  2年前  
    1
    莲蓉馅加了白芸豆就会保持湿润吗?我做的每次放冰箱凉了以后都会好硬的感觉,不像买的馅料那么柔软是怎么回事啊?
    作者回复 2年前  
    买的馅有各种添加剂呢
  • Wingwing_chan  2年前  
    1
    你好,我家的也是维仕美为什么打豆沙时很难打到转动
    作者回复 2年前  
    功率不同吧
  • 手机用户6523_gsna  2年前  
    1
    你好,我想问下这个破壁机有两款,xph系列和vh系列,能帮我看下哪个好吗?在你微博上看到的
    作者回复 2年前  
    XPH-S款比较好用

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