吉士椰香面包

11 人做过这道菜
这款面包也称的上是面包房的经典款,尤其是表面的吉士酱,做法简单材料简单,烤出来金灿灿的很是诱人。

参考分量10个

用料  

牛奶(冷藏中种面团) 80g
淡奶油(冷藏中种面团) 70g
蛋白(冷藏中种面团) 15g
细砂糖(冷藏中种面团) 10g
高筋面粉(冷藏中种面团) 250g
干酵母(冷藏中种面团) 1g
黄油(冷藏中种面团) 10g
蛋白(主面团) 20g
细砂糖(主面团) 30g
盐(主面团) 3g
干酵母(主面团) 2g
面包粉(主面团) 30g
黄油(主面团) 15g
细砂糖(椰香馅) 50g
全蛋液(椰香馅) 10g
低筋面粉(椰香馅) 25g
黄油(椰香馅) 50g
奶粉(椰香馅) 10g
椰蓉(椰香馅) 20g
水(吉士酱) 100g
即溶吉士粉(吉士酱) 35g
白芝麻(表面) 适量

吉士椰香面包的做法  

  1. 将冷藏中种面团放进面包机搅拌十来分钟后盖保鲜膜进冰箱冷藏16-24个小时。然后取出加入主面团(除黄油外)搅拌十几分钟后加入黄油搅拌。进行第一次发酵。

    吉士椰香面包的做法 步骤1
  2. 然后准备椰香馅,将需要的材料称量在一起。

    吉士椰香面包的做法 步骤2
  3. 拌匀即可。

    吉士椰香面包的做法 步骤3
  4. 面包团发酵完后取出排气,分成50g一个的面包团,共10个,松弛15分种,然后擀长涂上椰香馅,卷起成椭圆形。进行第二次发酵

    吉士椰香面包的做法 步骤4
  5. 准备吉士酱:将水和即溶吉士粉拌匀,装在裱花袋。

    吉士椰香面包的做法 步骤5
  6. 烤箱预热。发酵完的面包刷上全蛋液,挤上吉士酱,撒上白芝麻。

    吉士椰香面包的做法 步骤6
  7. 放进烤箱中层上下火175度烤15分钟。

    吉士椰香面包的做法 步骤7
  8. 哒哒,金灿灿的面包好啦。

    吉士椰香面包的做法 步骤8

小贴士

1.这个面包用了冷藏中种法,是台湾许正忠大师一直极力推荐的面包做法。如果觉得麻烦的不用冷藏直接按普通方法来。
2.面包整形时一定要卷紧捏紧了,不然烘烤时膨胀会影响整体效果。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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