武汉三鲜豆皮

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地道武汉风味

用料  

黄豆浆(豆皮)
面粉(豆皮)
鸡蛋液(豆皮)
糯米
竹笋(夏季不好买,可不买)
榨菜(一定要)
豆干子
香菇
卤猪头肉(半肥半瘦最好,可多要一点卤水备用)
大蒜

武汉三鲜豆皮的做法  

  1. 糯米洗净泡一晚上蒸笼蒸熟,电饭煲也可以。三十分钟。

  2. 竹笋,豆干,榨菜,香菇,卤猪头肉切成丁,香葱大蒜切沫。

    武汉三鲜豆皮的做法 步骤2
  3. 锅烧热放猪油大蒜煎香,入材料二,翻炒一两分钟加水加卤水煮,煮到还剩一些水分时关火,锅内一定要留一点卤水,做豆皮时浇在糯米上更入味。

    武汉三鲜豆皮的做法 步骤3
  4. 制豆皮,豆浆加面粉过筛,搅拌成浆状,在不粘锅内薄薄摊一层,小火煎定型,刷蛋液,再翻面。

  5. 翻过来的豆皮铺上糯米和材料三,喜欢卤水的可以多浇一些在糯米上。很入味。

    武汉三鲜豆皮的做法 步骤5
  6. 待底部蛋皮煎得微焦后翻面再煎一下,用锅铲压紧一点。

    武汉三鲜豆皮的做法 步骤6
  7. 撒上葱花,出锅,切成小块。

    武汉三鲜豆皮的做法 步骤7

小贴士

一定要用猪油,会更香。
榨菜卤肉和卤水里都有盐了,所以盐可以放少一点。
 

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