茉茉的心事
芭比娃娃蛋糕胚子
8.1
综合评分
201
人做过这道菜
烤箱：长帝CKTF—25B
此方是8寸戚风蛋糕的配方
因为有些亲反映胚子偏矮，所以加了一个五蛋配方，括号里面就是五蛋配方，菜谱图用的是五蛋配方。
关于模具的问题，我买的这个正的芭比娃娃蛋糕模具高度为14厘米，我的烤箱是长帝30升正方体的，放在最下面一层烤制，完全没问题，长方体的烤箱能否烤制我就不清楚了，请大家自己测量后决定买多大的模具，网上现在这种模具有多种尺寸的，大家根据自家烤箱的尺寸选择购买。
此方是8寸戚风蛋糕的配方
因为有些亲反映胚子偏矮，所以加了一个五蛋配方，括号里面就是五蛋配方，菜谱图用的是五蛋配方。
关于模具的问题，我买的这个正的芭比娃娃蛋糕模具高度为14厘米，我的烤箱是长帝30升正方体的，放在最下面一层烤制，完全没问题，长方体的烤箱能否烤制我就不清楚了，请大家自己测量后决定买多大的模具，网上现在这种模具有多种尺寸的，大家根据自家烤箱的尺寸选择购买。
用料
| 低筋面粉 | 68克（70克） |
| 鸡蛋 | 4个（5个）（尽量选大个的） |
| 白糖 | 48克+24克 |
| 水 | 32克（40克） |
| 色拉油 | 32克（40克） |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁（或者白醋） | 1/4小匙 |
| 奶粉 | 4克 |
| 正的芭比娃娃模具 | 1个 |
| 电动打蛋器 | 一个 |
| 手动打蛋器 | 一个 |
| 橡皮刮刀 | 一个 |
| 塑料蛋糕刀 | 一把 |
| 不锈钢打蛋盆 | 一个 |
| 蛋清分离器 | 一个 |
芭比娃娃蛋糕胚子的做法
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首先你要有一个正的芭比娃娃模具
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先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需无水无油，电动打蛋器同样需要无水无油。
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分离出五个蛋黄
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装蛋黄的大汤碗里加入盐1克，水40克，色拉油40克，白糖24克
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用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀
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再加入过筛的低筋面粉和奶粉
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再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
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打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克（也可以分三次加入白糖，我习惯了一次性加入），接着打发，直至干性发泡（打蛋头提起来有短小直立的尖角）
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用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。
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将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直到全部融合。
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拌匀的面糊倒入正的芭比娃娃模具，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。
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模具送入烤箱，最下层，温度上下管120°C，时间50分钟
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烤好了
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这是刚出炉的样子。
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烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上轻震三次，（不可太用力，要不然会损坏模具）。然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
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彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。
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脱模后的样子，是不是超美的？哦耶，可以做芭比娃娃蛋糕了哦！
小贴士
1:请大家根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。
2:关于脱模的问题，很多亲询问怎么脱模才完美，其实很简单，我就是用的塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。
2:关于脱模的问题，很多亲询问怎么脱模才完美，其实很简单，我就是用的塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。
