炸酱面

Name: 炸酱面
Ingredients: 黄豆酱; 甜面酱; 郫县豆瓣酱; 猪肉; 葱、姜; 生抽、老抽; 鸡蛋

8.6 综合评分

119 人做过这道菜

下山虎虎

炸酱面应该是任何一个北方家庭都会做的家常面了，每家都有各自的味道和做法。我最初也是和父母学的，最近自己尝试了一种炸酱的新做法，感觉比之前吃到的味道都好，所以特别记录下来。
这里主要记录的是炸酱的做法，至于其它配菜什么的都可以按自己喜好来，有放黄瓜丝、豆芽菜、青菜等等，都是可以的，我爸每次做炸酱面还要再来个西红柿炒鸡蛋配着一起拌面，我觉得也挺好吃。

用料

黄豆酱
甜面酱
郫县豆瓣酱
猪肉
葱、姜
生抽、老抽
鸡蛋

炸酱面的做法

猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。
葱姜切末。
炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒，多炒一会儿，尽量将肉里面的水分炒干。
加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！
没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。

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该菜谱发布于 2015-08-24 19:51:14

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炸酱面的答疑

小韩妞儿 2017-11-30
6 赞

郫县豆瓣酱少放点大概是一勺还是两勺呢，不太明白这个的量

作者回复 2017-11-30

比甜面酱豆瓣酱要少，我一般放甜面酱的三分之一量。你也可以根据自己口味调整。
手机用户3157_s6aw 2018-01-21
5 赞

面有讲究吗？

作者回复 2018-01-21

家里吃没讲究，都可以。
好吃懒做的菜鸟 2017-11-28
4 赞

郫县豆瓣酱放多少

作者回复 2017-11-28

看个人喜好了，如果没经验的话，可以先少放点尝尝看，不够再加。
男人都要会做饭_9gcz 2018-12-25
1 赞

我在超市都没找到呢

作者回复 2018-12-25

甜面酱到处都有啊，我们这边随便的超市便利店都可以买到，实在不行就网购吧。
酱爆小妞 2018-07-14
0 赞

能不能不放郫县豆瓣酱？这个好像是辣的，我们家不吃辣

作者回复 2018-07-14

可以啊！
手机用户5934_u3vr 2018-03-29
0 赞

甜面酱黄豆酱还有肉的比例是多少啊？我怎么知道多少肉要多少酱呢

作者回复 2018-03-29

两种酱1：1即可，肉的用量不严格，喜欢的多放点不喜欢少放点都可以。