奶汤双味

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奶汤双味系湖南传统名菜。海参柔软滑糯,鱿鱼软嫩可口,奶汤味鲜浓郁。

用料  

水发海参 250克
水发鱿鱼片 250克
奶汤 1000克
小白菜 1500克
料酒 25克
精盐 5克
味精 2克
胡椒粉 1克
普汤 500克
鸡油 15克

奶汤双味的做法  

  1. 海参去腹膜,洗净后斜片成4厘米长

  2. 厘米宽的薄片,放入冷水锅烧沸捞出,用沸水泡上。鱿鱼片用沸水冲漂2—3次,除去碱味。小白菜摘去边叶,留菜苞,在沸水中永过,用冷水过凉

  3. 锅内放入普汤、精盐、料酒、海参片、鱿鱼片烧沸余过,倒入漏勺沥于水分后,装入汤碗内,放胡椒粉

  4. 炒锅置旺火上,放入奶汤、菜苞、精盐、味精,烧沸并调好味,倒入汤篮内,放鸡油即成

小贴士

双味即海参和就鱼。奶汤,又称白汤,其制法工艺流程是:主料(母鸡、猪肘、猪脚)——焯水洗净——加水烧沸——撇沫——旺火煨煮——成品,其色泽乳白,鲜浓味厚。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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奶汤双味的答疑

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