黑纹奶酪饼干(君之配方)

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一款简单大方的小饼干,加了少许可可粉的巧克力面团被卷在奶酪面团中,带有淡淡的奶酪香味,营养又可口,并非一般饼干的酥松口感,一口咬下去,硬脆的感觉别有一番风味,用来当磨牙的小零食很不错哦!

参考分量:20块

用料  

巧克力面皮
低筋面粉 25g
可可粉 5g
黄油 5g
10g
细糖粉 10g
奶酪面团
低筋面粉 100g
细糖粉 40g
奶油奶酪 50g
黄油 30g
1.25ml

黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法  

  1. 首先制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水、细糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉,揉成柔软光滑的面团,静置15分钟。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤1
  2. 接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、细糖粉、盐放入碗里,用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变成顺滑的状态。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤2
  3. 搅打至顺滑无颗粒状。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌匀,使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团(或直接用手揉匀成为面团)。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤5
  6. 案板上撒些干面粉防粘,将巧克力面皮擀开成很薄的方形面片。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤6
  7. 在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤7
  8. 将奶酪面团擀开差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候,可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄(巧克力面皮越薄,最后做出来的黑色纹路越细)。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤8
  9. 将面皮四周不规则的部分切去,变成规整的方形。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤9
  10. 从面皮的一头向另一头紧紧卷起。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤10
  11. 卷好的面团放入冰箱冷冻半小时左右,直到变得足够坚硬。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤11
  12. 冻硬的面团取出,用刀切成0.8cm厚的片。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤12
  13. 将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上,切面向上。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤13
  14. 烤盘放入预热好的烤箱,上火170℃下火160℃,中层烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。如果烤箱没有上下火独立控温功能,可将上下火设置为165℃,并把烤盘往上放一层。

    黑纹奶酪饼干(君之配方)的做法 步骤14

小贴士

1. 制作巧克力面皮的时候,要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑,水分充足。如果面团太干,擀开和卷起的时候都容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。

2. 面团不要冻得太久,否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长,面团变得太硬,在室温下放置片刻再切。

3. 这款饼干面团的水分含量相对较高,因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些,时间相应更长一些,以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软,说明烘烤得不够,放回烤箱再重新烤一会儿。

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