粗黑麦面包

5 人做过这道菜
“由于这款面包面团的特殊颜色和风味来自咖啡粉、糖蜜和可可粉,我们成功研究出一个不用粗黑麦粉的配方。”——《5分钟在家做面包》

自我总结:风味独特。冷藏2-3天再行制作风味更佳,充满韧性。整形也不是那么难。
总之非常方便、好吃。

“这款面包令人联想起俄罗斯和鱼子酱。如果你喜欢鱼子酱,这是你尽情享受的好机会,你也可以在面包上放很多熏牛肉和咸牛肉配着吃。”

以下用量可以做4个450g的面包。

用料  

温水 3杯
干酵母 1.5勺(14g)(我只用了10g左右照样发)
1.5勺
糖蜜(我用了蜂蜜) 2大勺
可可粉 1.5小勺
咖啡粉 2小勺(或者用2杯咖啡来代替2杯水,液体总量保持为3杯)
黑麦粉 1杯
中粉 5.5杯
玉米面 适量,洒在披萨铲上
葛缕子 适量(装饰,可省)
玉米淀粉糊 适量(可省)

粗黑麦面包的做法  

  1. 在容量至少为4.7升的有盖容器中,混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水。

  2. 加入干粉,用大木勺、大容量食物料理机或大功率厨师机把面糊搅拌均匀。如果用大木勺无法完全混合面糊,可以用湿手挤压搅面条团。

  3. 盖上容器的盖子(不要密封),在室温下发酵,至面团膨胀到最大程度塌陷,至少顶部变平。大概需要两小时。(我发了一小时多就差不多了,天气比较热的缘故吧)

  4. 发酵结束后,面团可以随时取用,但是冷藏过的面团不粘手,容易操作,将面团放在一个有盖但不密封的容器中冷藏,在8天内都可以使用。

  5. 烘焙日:在冷藏面团的表面撒上干粉,揪出450g左右的面团。再次撒上面粉,轻轻拉扯面团表面收紧到底部,一边手一边旋转面团使其成为球形。把面团拉长成椭圆形,放在撒有玉米面的披萨铲(我用的是小烤盘的背面)放松发酵40分钟。

  6. 在烘焙前20分钟,预热烤箱至205℃,将烘焙石板放在烤箱中层,烤箱其他地方放一个空烤盘,用来盛水。

  7. 用点心刷在表面抹一层玉米淀粉糊,撒上葛缕子,用锯齿面包刀划出平行的割痕。

  8. 把面团直接滑到烘焙石板上,小心快速地在烤盘内倒入一杯沸水,逊色关上烤箱门。烘烤35-40分钟,至面包表面变硬。

  9. 烘烤完后放在晾网上放凉后切片食用。

小贴士

以上都是书上的描述,大家可以自行调节。我就没有用到葛缕子,但是建议大家可以使用一下,味道一个更好!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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