西芹炒虾仁

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上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时焯水,你会发现没上浆的要缩小很多而且口感发柴。

用料  

冻虾仁 250克
西芹 适量
适量
姜、葱 适量
花椒 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
料酒 适量

西芹炒虾仁的做法  

  1. 虾仁放水中自然解冻,洗净后加入盐,葱姜,花椒,料酒,水(刚好没过虾仁)拌匀,放入冰箱腌制半小时,这一步是为了去腥。

  2. 腌好后捞出虾仁控干水分,加入盐,用手轻轻抓拌,感觉虾仁有点发粘时,加入少许蛋清抓拌上劲,然后加湿淀粉上浆,放入冰箱静置一小时,这样可以让虾仁和水分充分的融合在一起。

  3. 锅中加水烧开,把洗净的西芹放水中焯一下捞出,然后再倒入虾仁焯至八成熟后捞出。

  4. 锅中加少许油,放入姜片煸香,放入一小勺水,加盐,鸡精调味,再淋入少许水淀粉,把西芹、虾仁一起倒入锅中翻炒两下即可出锅,最多两下,翻炒过多虾仁就不酥脆了。

小贴士

1、为了给虾仁去腥,第一步很重要。
2、虾仁的吸水性不强,所以要抓到发粘,焯水后才不会缩小而且口感发柴。
3,西芹焯水后筋膜不容易撕断,比直接撕要撕得更干净。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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