翻转苹果蛋糕

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其实是个做失败了的蛋糕
烤过头了。不过焦香的味道居然正合适这个翻转蛋糕的口感。

用料  

焦糖苹果:
苹果 中号1个
砂糖 50g
热水 20g
黄油 5g
朗姆酒 1/2小勺
海绵蛋糕底:
低粉 82g
鸡蛋 2个
砂糖 50g(已减)
黄油 24g
牛奶 24g

翻转苹果蛋糕的做法  

  1. 焦糖苹果做法:1、苹果洗净去皮,竖着切4瓣,再切成小片

  2. 2、磅蛋糕模具中放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片(这个模具是可以直接加热的哈,若不能请另外用一个锅)

  3. 3、继续加热到苹果变软,不断翻炒,直到渗出果汁,让苹果均匀都沾上汤汁。加入黄油融化,再加入朗姆酒提味。

  4. 4、关火。倒出多余的糖浆,整理苹果片,均匀的铺在模具底部。

  5. 蛋糕做法:1、蛋液加入砂糖,打散。将大蛋盆坐到加热到约38度的热水中打发,到当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字,面糊细腻无气泡即可。

  6. 2、筛入1/3低筋粉,用蛋抽搅拌均匀。重复以上,直至低筋粉全部拌匀。

  7. 3、将黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋入面糊表面,用刮刀快速拌匀。倒入模具约8分满,轻震2下,不要震多防止面糊穿过苹果。

  8. 4、烤箱预热180-190度,中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。

 

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