瑶柱浸鸡

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海陆空的搭配,各样食材发挥自身的本味,融合成新的味道,为味蕾引发前所未有的新鲜感。

用料  

走地鸡 半只
淮山 一条
瑶柱 一把
适量
适量
猪腱肉 适量

瑶柱浸鸡的做法  

  1. 备好材料,猪腱肉汆水,淮山去皮切块,姜块拍扁,与瑶柱一同下锅熬煮20分钟,做成汤底;

    瑶柱浸鸡的做法 步骤1
  2. 走地鸡对半开,洗干净去除内脏血水和杂毛;

    瑶柱浸鸡的做法 步骤2
  3. 快速汆水洗去血污;

    瑶柱浸鸡的做法 步骤3
  4. 鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟;

    瑶柱浸鸡的做法 步骤4
  5. 鸡肉刚好熟,马上捞出晾凉,让鸡皮充分收缩变脆,斩件;

    瑶柱浸鸡的做法 步骤5
  6. 把汤底煮开,滑入斩件的鸡块,即完成「瑶柱浸鸡」。

    瑶柱浸鸡的做法 步骤6

小贴士

浸鸡的汤底需要煮滚,但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟,防止鸡肉过老;鸡肉浸至9成熟即可斩件,再放回汤中回浸,熟的程度刚好,皮脆肉滑。
 

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