紫薯蛋黄酥

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家里紫薯泛滥,消耗紫薯之作

用料  

油皮
低粉 100g
细砂糖 35g
黄油 20g
50g以上〖看面团状态〗
油酥
低粉 60g
玉米油 30g
紫薯 1000g
蛋黄 8个
炼奶 30g〖看个人口味〗

紫薯蛋黄酥的做法  

  1. 把黄油软化成软膏状,然后把油皮所有材料揉成团,可以先用刮刀搅拌到不粘刮刀的时候换手操作〖带手套〗揉个十来分钟,表面光滑,面团非常柔软,然后用保鲜膜封住室温放置30分钟以上

  2. 把油酥的材料用刮刀混合在一起,如果揉到不见面粉却还很黏刮刀的时候,适量加些面粉,要到搅拌到不粘刮刀为止,换手操作,把油酥揉成团,同样用保鲜膜封住,室温放置30分钟以上。

  3. 在油皮油酥放置期间,我们来制作馅料。先把蛋黄放进烤箱,230度中层,十分钟。然后拿出来把紫薯去皮煮熟捞起压成泥,然后把紫薯泥倒进锅里〖最好不粘锅〗翻炒至水分减少加入炼奶〖推荐加了炼奶后加入二十克细砂糖〗翻炒至炼奶充分融合到紫薯泥中,然后把紫薯泥放进冰箱冷藏30分钟

  4. 油皮油酥已经放置30分钟以上,拿出来,进行分份,我一般20克油皮看能分几个油皮然后推算出油酥多少克。分好以后,把油皮擀开,把油酥包好,然后盖上保鲜膜放置15分钟。

  5. 把放置好的油皮酥进行擀开卷条,先拿一个油面团放在铺上保鲜膜的桌面上,擀面杖也一样包上一层保鲜膜,油面团封口朝上,擀面杖上下滚动把面团拉长,然后从上往下卷起,其他面团也一样,卷好以后盖上保鲜膜放置15分钟

  6. 放置期间我们把紫薯泥拿出来,取一个蛋黄,用紫薯泥把它包住看不见蛋黄就可以了,依次做好

  7. 面团已经放了15分钟,取一个卷好的面团,封口朝上,再次把它擀长卷好,然后保鲜膜盖上再次放置15分钟

  8. 放置15分钟以后,拿一个面团,把两边往中间按,擀开,把做好的馅料包好,放进烤箱200度烤30分钟至白色的面团表面出现淡淡的黄色就好了,如果想要金黄色可刷蛋黄液

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤8

小贴士

如果烤了30分钟面团不是很上色,可以230度烤到淡淡黄色就好了
 

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