豆腐软欧包~中种

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今天这一款是比较健康的包包,豆腐面包,有朋友尝试过吗?反正我是第一次做,口感热吃外脆内软,豆香浓郁,冷了吃口感松软,豆味更浓。

方子参照自独角仙天然面包香,有较大改动。
豆腐是拥有2000多年历史的传统美食,蛋白质含量丰富,含钙量比肩牛奶,含有丰富的不饱和脂肪,尤其是亚油酸,还有丰富的维生素B1。

豆腐分为北豆腐(俗称老豆腐),南豆腐,内脂豆腐(俗称嫩豆腐),北豆腐钙含量最高,南豆腐次之,内脂豆腐口感最滑嫩,可几乎不含钙,北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内脂豆腐的两倍。

我今天的豆腐面包使用的是北豆腐,颜色发黄豆香浓郁,含钙量也是最丰富的。
另外很多朋友担心豆腐是不是转基因大豆做的,事实上由于转基因大豆脂肪含量高蛋白质含量低,并不适合做豆腐,所以可以放心吃哦。

制作前请看小贴士!!

用料  

中种
高筋粉 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
亚麻籽粉(原方麦麸) 10克
玉米粉(原方无糖豆浆粉) 20克
细砂糖 30克
1克
北豆腐(原方嫩豆腐) 153克(原方100克)
干酵母 1克
黄油 20克

豆腐软欧包~中种的做法  

  1. 豆腐我用的这种,公公菜场买回来的,学名就叫北豆腐。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤1
  2. 中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
    冷藏发酵的面团不会发得很大哦,尤其添加了盐的中种,所以不必纠结是不是两倍三倍,一般也就1.5倍。

  3. 撕碎中种,混合主面团(不包括黄油),揉至光滑,加入无盐黄油,揉到扩展阶段(此配方不要揉到完全)
    将面团放入盆内,盖保鲜膜进行松弛25~30分钟。
    松弛后排气,滚圆继续松弛15分钟。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤3
  4. 将发酵篮均匀的撒上干粉。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤4
  5. 松弛完毕,将面团再次滚圆,收口往上,光滑的一面朝下放入发酵篮。
    入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤5
  6. 发酵到30分钟的时候拿出来割包,注意不要割太深,我有一条割深了,结果出炉影响了颜值。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤6
  7. 继续发酵10分钟左右,入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    豆腐软欧包~中种的做法 步骤7

小贴士

1:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。这个面包弹性比一般面团要差一些,所以揉到扩展就好,整形的时候手势也要轻柔一点哦。

2:操作时面团会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。

3:我用的老豆腐菜场就可以买到,如果你用内脂豆腐(俗称嫩豆腐),注意沥干水分,而且豆腐的量也要做较大调准哦

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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