北海道曲奇(君之配方)

3 人做过这道菜
带着鲜奶油和奶粉的饼干与牛奶巧克力或白巧克力连在一起,酥松中带有绵润而入口即化的口感,浑然天成,无比诱惑。够不够好吃,除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处,夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把最好的巧克力拿出来制作它吧,它绝对值得!

参考分量:36组,每组两片

用料  

黄油 50g
细糖粉 40g+10g
动物性淡奶油 30g+10g
低筋面粉 50g
奶粉 20g
蛋白 50g
牛奶巧克力 100g

北海道曲奇(君之配方)的做法  

  1. 黄油软化后,加入40g细糖粉,用打蛋器打发。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤1
  2. 加入30g动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤2
  3. 打发完成的黄油十分蓬松。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤4
  5. 10g细糖粉加入到蛋白中,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤5
  6. 盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里,用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤6
  7. 将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤8
  9. 将瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里,面糊装入裱花袋,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤9
  10. 用抹刀将面糊涂抹开。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤10
  11. 将抹刀贴着模具,从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤11
  12. 拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤12
  13. 将烤盘放入预热好的烤箱,上火180℃,下火160℃,中下层烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来。如果烤箱没有上下火独立控温功能,把烤盘放在烤箱中层,上下火170℃。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤13
  14. 制作夹心。将牛奶巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化后加入10g鲜奶油,搅拌均匀,冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤14
  15. 巧克力馅装入裱花袋,取一片曲奇,以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤15
  16. 盖上另一片曲奇,将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12小时以后食用。

    北海道曲奇(君之配方)的做法 步骤16

小贴士

1. 此配方各原料的用量虽不大,但因为每片曲奇分量十分轻,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

2. 制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合时会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。

3. 曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧些,很容易烤过头。

4. 巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外两片曲奇的口感更绵润可口。

5. 曲奇组合好,密封放置12小时后,馅和曲奇的味道更加融为一体,会更好吃。不需要放冰箱冷藏,室温的口感更佳。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

北海道曲奇(君之配方)相关分类

该菜谱创建于
471 收藏


北海道曲奇(君之配方)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑