四川凉面(附面条迅速降温法)

15 人做过这道菜
开胃消暑利器!

用料  

碱面 2两
绿豆芽或者青菜 少许
1根
酱油
香油
花椒粉
藤椒油
白糖
油辣子
干黄豆或花生米
凉白开
榨菜粒

四川凉面(附面条迅速降温法)的做法  

  1. 干黄豆提前泡软,沥干水分后,下油锅小火炸酥脆,捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末,注入少许凉白开泡一会。

  2. 面条::烧一锅水,放绿豆芽或青菜烫熟捞出。下面条,开大火,用筷子拨散,煮一分钟,捞出,过冰水。倒去冰水,将面条放入筛子里,倒一些食用油在手中,迅速用手抓匀面条,一边抓一边抖动,目的是降温和防止面条结团。直到面条降温,而且散疏。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会,略冰的面条比普通凉面还好吃哟!

  3. 拌调料:四川凉面的关键味道是酸辣甜,取一小碗,倒2勺酱油,3勺糖,4勺醋,调匀。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水,充分拌匀,淋在凉面上,放煮好的豆芽或青菜,撒榨菜粒、酥黄豆和葱花。拌匀即可。

    四川凉面(附面条迅速降温法)的做法 步骤3

小贴士

传统的凉面的煮法是水开后下面条,再煮开时就要马上关火捞面,然后在电扇的大风下,加油,抓抖面条。但是我一怕烫,而来现在家里没有风力这么大的电扇,所以用冰水来降温,并保持面条的韧劲。这样一来,面条没有了继续加温的时间,所以煮面的时候我煮了一分钟。

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四川凉面(附面条迅速降温法)的答疑

  • 吉如是谁家的姑娘  2年前  
    0
    为啥我自己做出来的凉面跟以前我在四川吃的都不一样呀
    作者回复 2年前  
    调味的问题?

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