翡小翠
四川凉面（附面条迅速降温法）
8.2
综合评分
14
人做过这道菜
开胃消暑利器！
用料
四川凉面（附面条迅速降温法）的做法
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干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会。
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制凉面：：烧一锅水，放绿豆芽或青菜烫熟捞出。下面条，开大火，用筷子拨散，煮一分钟，捞出，过冰水。倒去冰水，将面条放入筛子里，倒一些食用油在手中，迅速用手抓匀面条，一边抓一边抖动，目的是降温和防止面条结团。直到面条降温，而且散疏。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会，略冰的面条比普通凉面还好吃哟！
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拌调料：四川凉面的关键味道是酸辣甜，取一小碗，倒2勺酱油，3勺糖，4勺醋，调匀。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水，充分拌匀，淋在凉面上，放煮好的豆芽或青菜，撒榨菜粒、酥黄豆和葱花。拌匀即可。
小贴士
传统的凉面的煮法是水开后下面条，再煮开时就要马上关火捞面，然后在电扇的大风下，加油，抓抖面条。但是我一怕烫，而来现在家里没有风力这么大的电扇，所以用冰水来降温，并保持面条的韧劲。这样一来，面条没有了继续加温的时间，所以煮面的时候我煮了一分钟。
