广式月饼

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广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧
其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、
携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼的口味也是非常多样化了,口感松软、细滑、油光闪闪、皮薄馅多
每个人都能找到自己最喜欢的口味。我就很喜欢蛋黄莲蓉的
莲蓉带有一股天然的清香,月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味,让人回味无穷

用料  

转化糖浆 65g
枧水 3g
色拉油 30g
低粉 100g
馅料 500g

广式月饼的做法  

  1. 糖浆和枧水拌匀

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 加入色拉油拌匀

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 加入低粉拌成面团(不要多揉 拌成团就行)包保鲜膜松弛1小时

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 将皮和馅进行分割 以50g的月饼为例 比例为2比8(皮10g 馅40) 新手可以3比7(皮15g 馅35g)

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 将皮包入馅料 用虎口慢慢收口 直到全部包住馅

    广式月饼的做法 步骤5
  6. 用月饼模压出形状

    广式月饼的做法 步骤6
  7. 表面喷少量的水 170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液

    广式月饼的做法 步骤7
  8. 继续烘烤至表面金黄色即可

小贴士

1 如果要包蛋黄进去 蛋黄事先烤到半熟 冷却后包入馅料里就行
2 刷蛋液的时候可以少量多次 不要一下子刷很多
3 广式月饼烤好后冷却了 密封保存 两三天回油后再吃比较好
 

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广式月饼的答疑

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