〈甜薯层〉红薯(去皮) | 280g |
砂糖 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 50-100cc |
黄油 | 35g |
〈custard层〉蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 40g |
低粉 | 10g |
玉米淀粉 | 8g |
牛奶 | 200g |
香草油 | 2滴 |
准备派皮,这个大家按自己的习惯就行,加重石,190度烤25分钟。
甜薯层:
1.紫薯蒸熟,过滤(想要口感细腻这一步不能缺少)。我偷懒没过滤,后面用电动打蛋器搅拌。
2.加入砂糖稍微搅拌后,加热融化好的黄油倒入1中充分搅拌。
3.加入蛋黄拌匀后加牛奶,拌成均匀,填入裱花袋。
〈custard〉
准备:过筛粉类。预热烤箱180度
做法:
1.锅里加牛奶,香草精油,开火。
2.找一个盆里加蛋黄和砂糖,用打蛋器打到发白为止。
3.把过筛好的粉类加入2中,让粉类和蛋黄充分融合。
4.把开了的牛奶倒入3里充分搅拌后再倒回锅里,调到中火。
5.用胶皮铲大幅度地搅拌,4结块后调小火,直到custard形成漂亮的有光泽的淡黄色。
6.倒入干净的盆里盖上保鲜膜放在冰水里,让它快速冷却。
〈挤花〉
1.把custard涂在派皮上,再在上面挤红薯蓉,尽量大小一样。从最外圈开始挤。
2.挤好红薯蓉后轻轻刷一层蛋液,撒些黑芝麻,180度下烤20分钟。
我用的紫薯,加上挤花无能,最后这一步就省了。