刘小臻
蟹——如何选一只膏满黄肥的梭子蟹
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人做过这道菜
又到了螃蟹大量上市的季节了，可是，总是有人去买回来的螃蟹是“鼓盖儿”（肥美），有的就是“空壳儿”。在这里教大家几招青岛街坊是怎么挑选螃蟹的，希望每个人都能选一只肥美的螃蟹好好吃一顿。
用料
| 蟹 | 几只 |
蟹——如何选一只膏满黄肥的梭子蟹的做法
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青岛的海鲜市场里，很多家卖螃蟹的。不管是哪儿的海鲜市场，要选常摊买海鲜，别买打一枪换一个地方的小贩的。
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第一，看肚脐。肚脐变色的，说明里面的黄多。
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第二，看壳子。壳子颜色越深说明成熟度越高。
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第三，看腿脚。全须全尾的最好，提一提小腿。能提起来，不掉腿的是新鲜的。
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第四，看重量。同样大小的螃蟹，越重的越饱满。
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第五，看软硬。这个软硬，是说的捏螃蟹的小腿。小腿硬气点，说明里面肉多，连腿里肉都多，肯定是肉多的。
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再说螃蟹最原汁原味的做法，就是蒸，蒸的时候，要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的时候掉了腿。也比有一股橡皮味好。
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蒸的时候，准备姜醋，姜丝用米醋泡过，配螃蟹吃，去寒气。螃蟹是大寒之物，不能总吃，可以配姜醋和黄酒来吃。
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菊花用热水泡开。吃完螃蟹用来洗手，手上不会腥 。
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海蟹的壳虽说没有大闸蟹那么硬，用不到全套的蟹八件，但是边边角角的还是会用到的。用热水烫好自己用的顺手的就可以等着开吃了。
