呆嬷嬷
喷香喷香的肉松饼
8.5
综合评分
220
人做过这道菜
关注我的人都知道，我挺喜欢做中式糕点，一段时间不做就开始手痒。除非真的懒到极点不想做哈哈哈，而且我做酥类的中式点心全部都是植物油开酥。我觉得效果不比猪油黄油差，胜在健康，吃起来少点负担 下面的油皮跟油酥是借鉴@多动症の沁酱的方子，屡试不爽。做了2次我适当的改了一点点。
用料
| 油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 植物油 | 45g |
| 水 | 50g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 1.5g(我觉得可以不用) |
| 油酥材料 | |
| 中筋面粉 | 75g |
| 玉米淀粉 | 40g（没有的话可以用中粉代替） |
| 植物油 | 55g |
| 表面 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 肉松馅料 | |
| 鸭蛋黄 | 12个 |
| 肉松 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
喷香喷香的肉松饼的做法
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首先制作肉松馅儿，鸭蛋黄我用的是生的，所以先大火蒸15分钟至熟，然后放肉松适量，肉松跟鸭蛋黄的总量保持在240g就可以 （分成20g一个）加点植物油 方便馅儿料成团
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油皮材料混合均匀，揉至表面光滑，盖保鲜膜醒5分钟 （根据总量平均分成12份）
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油酥材料混合均匀 用手抓匀 直到看不到干粉即可（不要过度揉哦）这里我比原方子多放了10g油 感觉这样油酥更容易成团 而且不容易破酥（一样平均分割12份）
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取油皮一个擀成圆形 包一份油酥 用虎口收口（收口朝上静置），依次包完剩下的11份（注意请全程用保鲜膜覆盖 或者保鲜膜上加盖湿布 以防止面皮变干）
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然后取一个包好油酥的面团上下擀成长舌状（这里不用赶太长不然后面容易破酥） 卷起 收口朝下放置 依次包完剩下的
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接着再取一个面团收口朝上放置，压扁，再赶成长舌状，卷起，收口朝下放置，依次做好剩余的
然后盖保鲜膜静置15-20分钟（我中间基本没有静置 对于不经常开酥的人还是多静置一会儿比较好） -
取面团收口朝上 把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅然后包入分割好的肉松馅儿，滚圆收口朝下放入烤盘
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表面刷蛋黄液 撒适量芝麻 中层180度15-20分钟，我家烤箱是烤20分钟比较适宜
小贴士
1.做肉松馅儿的时候把鸭蛋黄用勺子按压碎或则用手捏碎都可以 拌入肉松，放适量植物油 方便成团
2.做好的面团请全程覆盖保鲜膜 保持面皮的湿润，这个很重要！
3.根据自己面粉的吸水性，做油酥的时候可以适量多放点植物油（以能成团为准），一定要把面粉翻拌均匀，不然很容易破酥
额 其他的等我想起来再说哈哈哈
2.做好的面团请全程覆盖保鲜膜 保持面皮的湿润，这个很重要！
3.根据自己面粉的吸水性，做油酥的时候可以适量多放点植物油（以能成团为准），一定要把面粉翻拌均匀，不然很容易破酥
额 其他的等我想起来再说哈哈哈
