茱珠
奥利奥可可巧克力戚风
8.3
综合评分
360
人做过这道菜
喜欢巧克力的人，再多的巧克力都不嫌多。根据青井老师巧克力戚风改的方子。味道很浓郁，液体用酸奶替换蛋糕更加蓬松，避免消泡。如果你也是爱好巧克力的重口味一族，可以尝试着做做看。
直径17cm的中空模一个的量
直径17cm的中空模一个的量
用料
奥利奥可可巧克力戚风的做法
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色拉油、巧克力、可可粉混合后，隔热水融化，边融化边用汤匙搅拌至完全混合。
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混合后的巧克力糊离开热水，并将老酸奶倒入巧克力糊中搅拌均匀。（青井老师一般是要求牛奶、酸奶等液体加温至人体温度再与别的材料混合。但是在制作利用热水加温的巧克力糊或抹茶糊时茱珠根据实际操作经验觉得可以将冷藏的奶制品直接加进去。帮助巧克力糊降温的同时，后续在与蛋白霜混合时，感觉会不容易消泡。）
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加入冷藏的老酸奶后，巧克力糊会有稍微浓稠的状态。
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趁着巧克力糊还有余温时，再继续加入低筋面粉，并大致搅拌均匀。
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拌匀后的面糊内最后再加入四个蛋黄，搅拌均匀。拌匀蛋黄时建议用汤匙用边压、边炒菜的动作翻拌。
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这样，蛋黄糊就制作完成了。制作好的蛋黄糊状态是用打蛋器捞起蛋黄糊，滑落下来的蛋黄糊呈现可以流动但是是缓缓的落下浓稠的样子。
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蛋白内倒入绵白糖，用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时，打过的地方呈不会消失的波纹；转低速慢打时间约2分钟（参考时间）。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头，挂在打蛋头上的蛋白呈现尖头稍微有些弯的状态。（俗称9分发）
此时可以将烤箱调至180度，上下火进行预热。
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捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。
直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。
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面糊从高处倒入模具中，此动作可以帮助消去面糊中的大气泡。
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奥利奥饼干刮去中间的白色部分，并用擀面杖将饼干压碎，不用太碎。
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加入约40g饼干碎，多少可以根据自己的喜好来决定。
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撒在面糊表面，然后用竹签搅拌面糊，使饼干碎陷入面糊中。
拌好的面糊，最后再在表面撒适量巧克力豆，不用搅拌，直接放入已预热好的烤箱中。（这样可防止巧克力豆沉底）
180度，上下火，中下层，30分钟即可。
烤制时间结束，将模具从烤箱内取出，将模具在台面上震2下，帮助降温。立即倒扣在酒瓶上进行降温。
