泳歌
卤肉包
9.1
综合评分
229
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用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖粉 | 10克。 |
| 卤肉配料 | |
| 五花肉 | |
| 罗汉果 | 4分之一个 |
| 姜 | 5片 |
| 八角（大回香) | 1个 |
| 花掓 | 15粒 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 5张 |
| 肉豆蒄 | 1粒 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 盐 | |
| 料酒 |
卤肉包的做法
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五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
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将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。
(冷藏冻成块才容易包)
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酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。
(融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。) -
先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
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然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。
(冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
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待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。
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将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。
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取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
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捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
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冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。
