牛肋排 | 1公斤 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1条 |
老姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 半茶匙 |
八角 | 2-3粒 |
肉桂(桂皮) | 1条 |
大红袍火锅底料 | 1汤匙 |
黄豆酱(大酱、甜面酱均可) | 1汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
橙(只要皮) | 1个 |
牛肋条洗干净切块,胡萝卜和洋葱去皮清理干净,切大块。姜片和蒜瓣准备好
准备好酱料和香料
热锅,加少量食油,将牛肋排一块块铺进国内,每一面都煎一下
这个步骤并不要煮熟牛肉,只要煎香表面,煎时小心翻动每一块肉,不要糊锅。这步骤可能会粘锅,建议用厚底锅(铸铁、不锈钢均可),后面加水一煮就能脱锅。
煎好肉就可以将姜蒜、酱料、洋葱和胡萝卜分别倒入锅中,然后加入料酒,煮2分钟后加入适量开水(开水要没过肉就可以)。
大火烧开,加盖转中火,煮一个小时,至肉软烂。开盖大火收汁。
大火煮约20分钟,汤汁浓缩到自己喜欢的程度,尝尝味道,不够咸的加点酱油,太咸的加点糖(用火锅底料就足够咸了,我什么调味料都没有再加)。用削皮擦菜板将一个香橙的皮屑削进去(只要橙色充满精油的皮屑,不要擦到白色的部分,会苦)
搅拌均匀就可以上桌开吃