柠檬蛋糕卷
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Shannon_SS
海绵蛋糕虽然少了戚风的细腻，却多了不一样的Q弹口感，浓郁的柠檬香气和香草淡淡的清新混合在一起，柠檬凝乳的酸甜更是意外的惊喜
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低粉 | 80g |
| 黄油 | 30g |
| 牛奶 | 30ml |
| 香草精 | 1/4匙 |
| 糖 | 45g |
| 小苏打 | 1/4匙 |
| 柠檬屑 | 1个柠檬 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 柠檬凝乳： | |
| 柠檬汁、屑 | 1粒 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 糖 | 35g |
| 黄油 | 35g |
柠檬蛋糕卷的做法
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蛋白与蛋黄分离，加几滴柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡
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逐个加入蛋黄，每次都打发均匀，再加下一个，打发到蛋液能画出一个“8”字，不立即消失
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将柠檬屑也打入蛋糊
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粉类混合筛入蛋糊，翻拌成光滑无颗粒的状态
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黄油融化与牛奶混合，倒入面糊，快速翻拌均匀
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烤箱预热160度，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，中层15分钟
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制作柠檬凝乳：将除黄油外的所有材料混合，隔水加热，用蛋抽不停搅拌，直到粘稠，加入黄油，搅拌到融化，离火，放凉
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蛋糕片取出，倒扣晾凉
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不挨油纸的一面涂上柠檬凝乳，隔油纸卷起，两端油纸拧紧，放入冰箱冷藏半小时以上
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取出切片
小贴士
1.糖的用量可以依各人口味有所调整，部分换成蜂蜜也可
2.烤箱因温度不同要注意观察，将刀子插入蛋糕，取出时干就是熟了
2.烤箱因温度不同要注意观察，将刀子插入蛋糕，取出时干就是熟了
