鲜，爽，Q，滑——自制美味凉皮

中粉加水和成较光滑的面团，基本上跟做馒头的面团软硬差不多，这个面团软点、硬点真的无所谓。
然后盖上保鲜膜醒约半小时（一定要醒的，不能马上洗）。

开始在盘里加水洗面啦。说是洗面，面团在水里面特别滑溜，就用手挤挤，搓搓，挺好玩的。
（至于加多少水来洗真的无所谓的，反正后面要沉淀的。）

水越来越白，淀粉就洗进水里。
洗得过程中，手里的面团会很散，不成团，没关系，换水的时候用筛网滤一下就可以了。

把洗的面糊水倒到另一容器里，把滤出来的面团继续加水在盘里洗，直到这个面团怎么洗都不会再变少，水也变清，那这个得到的面团就是面筋啦。
（一般我加三次水来洗，第一次尽量多洗会儿，其实第二次基本能洗出面筋了，第三次洗出来的水已经很清了。）
面筋一定要洗干净，洗不出来任何面糊为止，否则带着没洗干净的面糊太多，蒸出来面筋就是实心，没孔，就不好吃了。

得到的面糊水，放到冰箱里冷藏，静置，静置至少三个小时以上，能过夜更好。

得到的面筋，可以马上上锅蒸，也可以泡在水里，放冰箱过夜第二天跟凉皮一起蒸。建议泡水过夜第二天蒸，绝对杠杠滴！
面筋放盘子里隔水蒸熟，大概蒸半小时关火，切记要蒸熟蒸透，防止面筋回缩。蒸熟后切块待用，一会儿跟凉皮一起凉拌。

这是放冰箱过夜沉淀好的面糊水，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（图上的我的清水已经撇的差不多了，不过还是能看到分层的）
撇去水后记得把面糊水搅均匀，沉下来的面变得很硬，黏在缸底的感觉，一定要大力把面糊水拌匀。

锅里放水烧开，找个有点高度的平底盘，抹一层油防粘，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝结之前尽量的晃动模具让面糊流动，变均匀（很重要，否则会厚薄不一的）。
凝结后盖盖，2——3分钟左右看到面糊起了泡就好了。
旁边备一盆冷水，马上再把盘子放在冷水盆里，待凉了，即可揭下来，一张凉皮就做好了。（这一步我没拍照，我用的是做轻乳酪的椭圆不沾模具，不用抹油，就可以脱模，超级好用，就是容量小了些）

特地拍了高清大图，看看这透明、Q、滑的凉皮。

凉皮、面筋分别切好，黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，香菜切段。
蒜建议用压蒜器压，加白开水调成蒜水。
所有材料混合一起，加盐，生抽，醋，油泼辣子，蒜水，花生碎，当然可以加点芝麻酱，拌开，装盘，开吃吧。