肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】

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自从尝试了苜同学的苹果塔,我就对苹果与芝士的组合喜爱不已。这个芝士蛋糕也十分可口,尤其是足量的肉桂的运用以及最上层的金宝层,不仅丰富了蛋糕的风味与口感,也更凸显了芝士的柔滑。

【黄色的金苹果是苹果食谱的首选,我爱它的甜蜜和结实质感,加热后仍能保持原状。】——摘自潘行庄《芝士蛋糕的诱惑》

8寸圆模蛋糕一个,6寸的话份量减半。

1tsp=5ml

烤箱预热200度

用料  

消化饼饼底
消化饼干 120g
黄油 50g
肉桂粉 1/4tsp
芝士蛋糕
奶油奶酪 500g
100g(可自行减糖)
鸡蛋 3个(带壳重50g左右)
香草精 1/2tsp
苹果(我用的小的加纳果) 两个
金宝顶
面粉 75g
黄糖(没有用红糖,再没有用白砂糖,颗粒比较粗的那种) 50g
黄油 30g
肉桂粉 1/2tsp
顶部装饰
糖霜与肉桂粉 适量

肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法  

  1. 奶油奶酪提前称重软化。只有软化后搅打才能更顺滑。

  2. 消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。

  3. 倒入碗中,加入肉桂粉及软化的黄油,搅拌均匀。

  4. 八寸活底模具包好锡纸,倒入搅拌好的饼干碎屑,压紧实。放入冰箱冷藏待用。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤4
  5. 金宝顶:面粉与黄油(不要提前软化!)擦成粗粒状,拌入黄糖及肉桂粉,放入冰箱待用。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤5
  6. 软化的奶油奶酪与糖搅打顺滑,逐颗加入鸡蛋打匀,再加入香草精搅拌均匀,成为顺滑的面糊。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤6
  7. 苹果去皮,切成小丁,倒入芝士糊搅拌均匀。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤7
  8. 混合芝士糊倒入压实的饼底上,均匀撒上金宝颗粒。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤8
  9. 烤箱预热200度,放入蛋糕模,焗烤40~50分钟。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤9
  10. 待稍凉后放入冰箱冷藏至少4小时。吃之前撒上适量糖霜与肉桂粉。

    肉桂苹果芝士蛋糕【by潘行庄】的做法 步骤10

小贴士

1. 苹果我用的是小型的加纳果,甜度有保证,量我也觉得够了。如果用大苹果请自行斟酌使用多少。因为可能有些人喜欢苹果多一些,我的话更喜欢芝士蛋糕多一些。

2. 这个蛋糕不需要用水浴法,直接烤就行了。之所以包上锡纸是因为使用活底模具,怕饼底漏油。

3. 如果是不喜欢吃肉桂的,可以把肉桂粉删去。我虽然也不太喜欢肉桂,但是这个方子试下来倒是很能接受。

4. 香草精我用的是进口的,包含香草籽的那种,我个人认为这种风味更纯正。

5. 金宝顶的颗粒可以再粗一些,我的感觉太细了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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