红豆沙月饼蛋黄酥青团适用

8.7 综合评分
1090 人做过这道菜
‼️‼️‼️认真看小贴士,认真看每一个步骤‼️

用料  

做之前请先细看每一个步骤和小贴士
干红豆 250克
花生油 100克
白砂糖 45克
麦芽糖 250克
适量

红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法  

  1. 把红豆洗净,倒入适量水,没过红豆两公分的样子,泡五个小时以上。一般我是晚上睡前放去,第二天起来就可以了。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤1
  2. 太闷热的天建议放冰箱,不然会馊掉。这是泡好的。记住,泡豆的水一定不能多,多了没用的,炒的时候会累死。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤2
  3. 直接把泡好的红豆放电压力锅隔水煮40至60分钟,‼️时间只是一个参考,具体还要看各家锅的威力,反正记得目的就是把豆子煮到烂透‼️(直接倒锅里煮也行,水量要适中)记住不要把泡豆的水换掉,因为泡之前已经洗过了,保证豆沙的香味就保留不倒。这是煮好的。看起来没有过多的水分哦,会比容易炒干。记住,豆子一定要煮得够烂。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤3
  4. 煮好的红豆趁热加入白砂糖、麦芽糖和花生油,搅至砂糖化开。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤4
  5. 把糖、油搅匀

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀的红豆趁热倒进料理机(量大可少量多次打),热的流动性较好,比较容易打,打至细腻,尽量打细腻,这样出来的豆沙状态更好,口感丰富。要吃到有颗粒感的,省略这一步,接上步骤7,直接把红豆倒入不粘锅,用按压翻拌的方式开始炒。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤6
  7. 因没有加多余的水,所以打出来的豆沙糊状态不会很稀,这样大大减少了炒制的时间,炒的时候也不会溅得很厉害。我大概看了下时间,从开始炒到炒好,大概半个小时,比之前用水稀释豆沙糊缩短了约半个小时(此刻表示心情很激动π_π)

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤7
  8. 这次调整了油的用量,如果觉得太干可以再加点,不宜多。开始炒,把火控制在功率1000,这个火大概翻炒10分钟,然后转800也是炒10分钟,最后就用600一直炒到好

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤8
  9. 耐心点,不停翻炒。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤9
  10. 炒到垒起来不会蹋就可以了。火候一定要控制好,宜小不宜大,不要炒老了影响口感。

    🌟🌟干散出油等原因看小贴士

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤10
  11. 炒到这样的状态就可以

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤11
  12. 大家可以看到,豆沙的状态非常好,e细腻,黏性足,空口吃都是非常好味的。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤12
  13. ‼️‼️出锅就用保鲜膜盖好,尽量把空气排出

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤13
  14. 也可以用保鲜袋,把空气排出扎好口

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤14
  15. 关于保存:豆沙起锅后‼️趁热‼️用保鲜膜‼️贴着‼️豆沙盖好,至完全冷却后可稍揉均匀,再密封放入冷冻室储存。
    需要用时提前从冰箱拿出,做广月、蛋黄酥、面包、包子·等还需进行烤制、上锅蒸的,提前从冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是,那就需要再用平底锅翻炒过再用,比如制作冰皮。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤15
  16. 用这豆沙做的月饼,常温,密封包装加脱氧剂,7天后的状态。前提是卫生条件要做到位。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤16
  17. 用这豆沙做的月饼,7天后的状态

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤17
  18. 关于做出的月饼蹋、鼓、脱皮等原因,亲们要多去思考下结合自己的制作过程找出原因。

    豆沙没做好,首先要自己检讨下,是不是哪里没做到位,多去思考。看看菜谱下大伙交上来的作业,大部分都做得很棒的。
    不要盲目地去问菜谱上已写得很清楚的问题,‼️拿到任何菜谱都应该先去认真仔细地把每一个字看完。‼️
    发现菜谱上有任何不完善的地方都会及时为大伙更新完善,让大伙做出更令人满意的成品。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤18
  19. 关于干、散的问题,很多朋友都说凉了以后是干散的,揉不成团。我想了很多,也反复地做,没有出现过这样的问题。图上是冷藏一天一夜后我拿出来揉的,状态相当好。‼️‼️我在这加多一步补充一下吧,很多人不看小贴士的:豆子尽量提前一晚浸泡,第二天煮的时候也一定一定要煮烂烂的,烂的程度,绝对是轻轻一碰就成泥那种。煮烂烂的豆,然后按方子继续操作,即使不打泥直接炒也是不会干散的。‼️‼️

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤19
  20. 这是我炒好冷冻了两天,拿出来回温后的豆沙,中间还没有完全解冻,比较硬。然后我这样捏几下,豆沙就恢复到油亮细腻的状态。所以炒到位的豆沙,冷藏、冷冻都不会影响它的状态的。

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤20
  21. 我用这个牌子的机子打豆沙,大家不必纠结工具,只要能达到目的就好,我用的东西也不是就很好,只是看各人用罢了😄

    红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法 步骤21

小贴士

‼️500克豆子,出来1500克豆沙。

‼️若发现有完善的空间,会及时补充上来。

‼️严格按此方制作出来的豆沙,适合做广式月饼、蛋黄酥。

‼️图片因光线问题,会有色差,不要去纠结。

‼️方子中的材料,希望大家都备齐再动手,如果实在想做,又没麦芽糖,可直接用砂糖,但用量上要减少,具体减多少,大家可以少量多次放糖,边尝边放,尝到甜度自己觉得合适了就可以。我没有用过其它东西代替麦芽糖。我希望大家拿到任何一个方子,都可以严格先按照方子的量和方法操作一次,再来看需不需要调整。严格按照步骤来操作,不要去将就哦,不到位就坚持做到位,成品差别真的很大的呢!

‼️用麦芽糖代替了部分的白砂糖,可以增加黏度,麦芽糖也没有砂糖甜,如果要减糖请减白砂糖的量。

‼️用的油请选花生油,比较香。

‼️油的量还有增加的空间,如果炒好觉得不够油,可视情况添加。

‼️炒好的豆沙干、散、出油,原因可能是豆子煮得不够烂或是炒过头了

‼️不要拿此方制作其它馅料,材料不同,所需的糖、油等用量和糖、油的品种都会有所差别。比如板栗,它本是味道清甜的,但如果你用花生油去炒制,它就会抢了板栗的味道。莲蓉,吸水性,吸油性也有所不同,用什么味的油会对成品的味道有什么影响,这都有讲究。紫薯,它用油糖量不会太多。

‼️所以,还是规规矩矩地按方子一步步做到位,至于其它馅料,大伙可在下厨房搜索相关方子。

参照这个菜谱,大家做出 1201 作品

全部1201个作品

 

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红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的答疑

  • 小宅豆  2年前  
    58
    你好,请问一下可以用水贻代替麦芽糖吗?谢谢回答。
    作者回复 2年前  
    没试过,亲可以试试。
  • 手机用户6877_eyj1  2年前  
    45
    这个方子可以做成红豆糕吗?
    作者回复 2年前  
    呃~我没试过哦!
  • 半熟_0a3x  2年前  
    39
    这个豆沙可以做红豆饼吗
    作者回复 2年前  
    有酥皮的那种吗?豆沙酥?如果是,可以的,我的蛋黄酥还有月饼这些都自己炒豆沙,要炒到位哦,湿了会不成功。
  • O姐妈  2年前  
    6
    步骤3是把步骤二的红豆和水一起蒸吗
    作者回复 2年前  
    对的,所以泡之前要先把红豆洗干净。
  • 猪猪妹5  2年前  
    5
    亲,你好,没有压力锅,放锅里要蒸多久呢?
    作者回复 2年前  
    没试过哦,可以看着来蒸,蒸到烂为止。
  • 乖芋崽崽  2年前  
    4
    打扰啦~ 今天试做了一下呢。
    到炒红豆沙的那一步时感觉豆沙越来越稀了… 料理机打出来够的豆沙是有些厚度的不是很稀。
    想请教一下是我炒的时间不够呢(炒了几分钟看情况不妙就没继续了)还是锅的问题呢(我用的正常炒锅)?
    感谢小仙女的菜谱分享与答复💕
    作者回复 2年前  
    亲,我好像没搞清楚您说的问题。可以上个图看下。打出来是稠的,炒了就稀了,是这意思?打出来炒的时候加了油也是会稀的。
  • 貓哥  2年前  
    4
    料理机是什么型号呀
    作者回复 2年前  
    都是很老式的机器了,亲可去看下其它大品牌的小家电
  • 小财迷_cjok  2年前  
    4
    你好,我想问下为什么我做的时候搅拌机搅不动呢?能有什么解决办法吗?
    作者回复 2年前  
    搅不动的原因有很多:机器功率太小,红豆冷了,煮好的豆过于干,一次放太多进去搅……等等都可能影响。功率小就换大的,冷了就再加热,过干就加液体,放多搅不动就少量多次。
  • 冰心草_fou1  2年前  
    4
    请问炒的豆沙,隔天用比较干是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    炒好趁热用保鲜膜盖好,干散的原因也可能是因为炒过了。
  • 手机用户7122_u3n6  1年前  
    3
    豆沙有点苦,放好多糖了还是苦,为什么
    作者回复 1年前  
    火大了,炒过了。

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