半肥瘦猪肉沫 | 250克左右 |
花椒粒 | 十几粒 |
姜茸 | 适量 |
小葱 | 几根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
橄榄油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
抄手皮 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
蒜茸 | 适量 |
花椒油 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒红油 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
骨汤 | 适量 |
肉馅调法---1、十几粒花椒(根据肉沫多少增减)泡小半碗清水备用;
姜切茸、小葱切细花备用;
半肥瘦肉沫加入料酒、花椒水、盐、胡椒粉、橄榄油、姜茸、葱花、鸡蛋搅打到肉沫充分吸收完各种水份,肉馅就调好了;
市场买回的抄手皮,一个个包好,宽汤煮至抄手皮贴肉馅面发皱且浮起,捞起装碗,加上面汤;
汤料调法:生抽、醋、蒜茸、葱花、盐、花椒粉、花椒油、辣椒红油、芝麻油、骨汤(或面汤)调匀,淋抄手上即可。