酒酿 (酒酿系列一)

9.0 综合评分
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酒酿也叫醪糟,能够帮助血液循环,促进新陈代谢,因为它里面有一种物质酵素,很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

压力大、烦躁易怒、爱失眠的人,也可以多亲近醪糟,它含有丰富的维生素B族,能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

睡前喝一碗热酒酿,不但能缓解疲劳,而且睡得更香甜。

如糯米饭蒸的过硬可加50毫升水

自酿黄酒
https://www.xiachufang.com/recipe/100638770/

用料  

糯米(圆糯首选) 500g
酒曲(安琪甜酒曲) 4g
凉开水 370亳升

酒酿 (酒酿系列一)的做法  

  1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。(如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生)

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤1
  2. 蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。
    (如果用电饭煲煮糯米饭,发酵后的酒酿太软,口感欠费佳,不建议电饭煲煮)

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤2
  3. 如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。

  4. .选一个干净无水无油的器皿,确保干净。

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤4
  5. 蒸熟的糯米捣散放凉,放凉的糯米倒入盆中,倒入370亳升水拌匀(冬天水温30度更适合),再散上酒曲拌匀。
    (拌前留下一点点酒曲)
    (也可用370亳升凉开水将酒曲化开,再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤5
  6. 翻拌好后,倒入器皿中整平.压实。(如这步没做到位,上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,确定凉透后盖保鲜膜,30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)

    如达不到方中的温度加长发酵时间就行。

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤6
  7. 酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
    冷藏保存一个月内吃完

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤7
  8. 不同的甜酒曲用量不同,配方中用的是(安琪甜酒曲)

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤8
  9. 直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤9
  10. 按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。

    酒酿 (酒酿系列一)的做法 步骤10

小贴士

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2)冬天拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵,夏天完全凉透。


酒酿
又称江米酒、甜酒、醪糟,以蒸熟的糯米或大米为原料,经发酵而成。
春食酒酿·补肾益气。

“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、
消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛,热饮甚良。”
——李时珍·《本草纲目》
自古就有“人参补气,米酒养人”的说法。
《本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
酒酿可止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮可使皮肤润滑有光泽。
冷喝有消食、化积作用,对消化不良、厌食等均有疗效。
热饮可驱寒祛湿,对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
产后喝可帮助产妇避风寒,下恶露,促进乳汁分泌。
酒酿的营养成分易于人体吸收,适合大部分人食用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说,醪糟味甘,有滋补强壮之功。

酒酿虽好·不要贪杯
酒酿口味甜淡,后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃,患有慢性胃炎的人要特别注意,糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿,因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激,加重病情。

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酒酿 (酒酿系列一)的答疑

  • 开心的萍  3年前  
    105
    泳歌,请问什么原因导致我昨天17号中午整的甜酒酿发酵失败变酸呢?谢谢。
    作者回复 3年前  
    与酵母菌有关
  • 炊烟袅袅wang  3年前  
    100
    请问中间挖坑要见底吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 百悟亭  3年前  
    83
    泳哥,请问昨天晚上做的,今天已经出水了,那是否继续常温发酵还是冷藏发酵?
    作者回复 3年前  
    天热就冷藏发酵
  • 满天繁星_8lsq  3年前  
    22
    请问刚发酵一天表层长毛了是什么原因?谢谢
  • 喜羊羊sherry  2年前  
    20
    为什么长毛毛了  /(ㄒoㄒ)/~~
    作者回复 2年前  
    没凉透混合,注意器皿卫生
  • grace4uss  4年前  
    18
    请问酒酿上长出微小的黑毛黑点 是不是就不能食用了?还是刮掉上层之后可以食用
  • 食物日记  2年前  
    18
    咏哥,发酵后有酒味,有点酸,不甜,上边有点白毛,我把白毛扔掉了,接下来需要怎么做?急等您回复
    作者回复 2年前  
    本来不应该动它继续发酵
    继续发酵吧
  • 妲己再美终是菲  2年前  
    17
    可以蒸好后直接放在瓶子里发效吗
    作者回复 2年前  
    看方
  • 緈諨哆哆  2年前  
    17
    你好我想问一下,我在台湾这边现在天气25度左右,我做好了要放什么地方发酵,也是第一天放常温第二天就放冰箱吗?还是一直在常温下发酵呢!谢谢你!看到恢复一下!
    作者回复 2年前  
    可以一直常温
  • 潘晓红  2年前  
    14
    浸了一夜的米放锅内烧,怎么只烧了三五分钟就焦掉了😭,烧的时候需要加水?
    作者回复 2年前  
    蒸当然要放水

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