最详细·长颈鹿蛋糕卷

6.9 综合评分
52 人做过这道菜
1,最详细的图文讲解
2,最用心的图片
3,看完保证学会
烤盘:28*28:烤箱温度;下上180度,时间15~17分钟

用料  

蛋黄部分 miyafunny
1,蛋黄 4个
2,水 50g
3,玉米油 40g
4,低筋面粉(过筛) 70克
5,玉米淀粉(过筛) 5g
6,可可粉(过筛) 8克
蛋白部分 miya
1,蛋白 4个
2,细纱糖 58g
3,柠檬汁(或塔塔粉) 少量
中间奶油部分 miya
1,淡奶油 250g
2,细纱糖 22g
3,榴莲肉 120g
4,香草精 少量

最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法  

  1. 用一个不锈钢盘,称量65g水

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 继续称量40g色拉油,搅拌均匀

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 75g低粉+5g玉米淀粉混合过筛,筛入步骤3中

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌,无明显粉即可,不要使劲,要温柔及敏捷哦。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入4个蛋黄(分2次)搅拌至细腻均匀,放一旁静置

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 厨师机桶加入4个蛋白,细白砂糖,柠檬汁,先低速搅拌化糖,然后调快速打发。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 10g可可粉过筛到一个碗里(我用的是可可百利的可可粉),因为可可粉容易吸收空气中水分,结小颗粒,直接加入面糊就不细腻咯。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 长颈鹿的纹理;用一个小碗取出约15克蛋黄面糊备用

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 余下的蛋黄面糊,取少量蛋黄面糊和过筛的可可粉搅拌均匀

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 继续取余下的蛋黄面糊的二分之一和步骤10,搅拌均匀。(或者我们在称材料时候可可粉直接和低筋一起混合过筛一起加入)

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把步骤11搅拌好的倒回装蛋黄糊的不锈钢盆里,一起搅拌均匀,如图

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 注意蛋白的打发哦,轻轻拉起,微微的小弯勾,打太硬了,面糊就不够流动,倒入盘里不好摸均匀呢。注意!现在预热烤箱了!上下180度

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 取12克左右打发好的蛋白放到步骤9预先取出的蛋黄糊(长颈鹿纹理用)

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀,然后装入裱花袋,剪一个小平口。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 在铺好油纸的烤盘里左上角开始画纹理

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 每一个连接点到每一个连接点,画出大小不同的不规则形状等

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,烤1~2分钟,凝结即可,取出,烤箱继续预热。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 把余下的蛋白取3分之一到余下巧克力糊里,快速翻均匀

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 把步骤19拌均匀的面糊倒回去蛋白桶里,迅速翻压均匀,要快及轻

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 步骤20拌好的蛋糕糊倒入烤盘

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 用刮板先把四个角填满,再刮平,免得烤出来一边厚一边薄

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 面火180度,底火170,烤15-18分钟

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 烤好,取出,趁热用小刀轻轻把蛋糕和烤盘接触到的面切分离开,然后及时取一张大于烤盘的油纸把烤盘盖起来,然后快速翻转烤盘,扣出蛋糕,小心撕去第一张油纸,然后把油纸干净那面朝下,盖住蛋糕,不要被风干。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 打发淡奶油,1,用一个大的盘放入冰袋+水,坐冰打发,打出来的奶油是硬度会好很多,更加漂亮。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 先低速化糖,然后中速打发,不要用最快的档哦。

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 打发好的奶油放冰箱冷藏,称120克榴莲肉用筷子搅烂

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 榴莲肉混少量在奶油里(余下的铺蛋糕卷中间用)铺上奶油,要观察奶油的软硬度很重要,太稀一卷就流到哪里都是。(植物奶油就不会有这个烦恼,但是植物奶油不健康)

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 放榴莲肉,放三分一处

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 卷起

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 我是用透明塑料纸把蛋糕包起来,因为要露出漂亮的纹理啊~嘻嘻

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 同原理,爱心的,任何图案都可以,用A4纸翻转打印出来即可

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 侧面看,流口水呢

    最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤32

小贴士

1,蛋糕卷卷起来时候要快,多练习吧。
2,奶油软硬度要掌握好,才涂抹,卷蛋糕。
3,两天内食用完,
4,放冰箱不可以裸体,要包起来或者用盒子装起来。
5,如果烤长颈鹿纹理没固定,倒入巧克力蛋糕糊就会和纹路混一起。
6,卷完,继续放冰箱冷藏1小时,再打包装最好。
7,吃前冷藏起码半小时口感才好呢。
8,不吃时候必须冷藏。

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最详细·长颈鹿蛋糕卷相关分类

该菜谱创建于 2015-08-13 22:33:45
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最详细·长颈鹿蛋糕卷的答疑

  • 第二眼MISS林  4年前  
    1
    到底是65g水还是50g水啊?
    作者回复 3年前  
    50

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