Whisky微醺
烈火阿拉斯加 | BAKED ALASKA 三层冰淇淋蛋糕
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
用料
烈火阿拉斯加 | BAKED ALASKA 三层冰淇淋蛋糕的做法
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1. 确定阿拉斯加大小。
找一个大小适中的碗，根据想要做几人份确定（这里是4人份），先用碗把蛋糕切下来。然后用同一个碗，盖上一层保鲜膜，先把咖啡冰淇淋铺匀，再铺上草莓冰淇淋。
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2. 冰淇淋底准备完毕。
如果做双色到上一步就可以了，三色的再把柚子冰淇淋也填到中间，盖上刚才的蛋糕底，把碗盖在一个盘子上，放到冰箱冷冻起来。
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3. 初步打发蛋白。
2个蛋清打匀，为了防止消泡最好挤入半个柠檬的柠檬汁（或者白醋或者塔塔粉也都可以），然后高速打至蓬松，拉起打蛋器有软软的小角就可以。
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4. 制作糖浆。
将锅中放入1/2杯糖和1/4杯水，煮开之后小火继续加热，直到糖浆达到240°F，然后将热糖浆缓缓倒入仍在打发中的蛋白。这样可以把蛋白“做熟”。
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5. 挤意大利奶油。
再高速打发之后就到完全打发的状态，即拉起打蛋器有短小但是直立的尖角。这时把之前冷冻的冰淇淋底拿出来，取下碗和保鲜膜，把奶油按照任何一种你喜欢的方式挤上。最后用喷枪将蛋白烤上色（也可以烤箱500°F烤5分钟之后冷冻，但是效果不如喷枪好）
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6. 尽情享用吧！
直接端它上桌，切开来，就是超完美又好吃的冰淇淋蛋糕啦！当然也可以按照传统方式，加热并点燃高度酒精，将液体火焰倒在上方（具体可以看我下面上传的作品图）~
小贴士
1. 冰淇淋和蛋糕用超市卖的完全没问题，不过以后我也会慢慢更新冰淇淋和蛋糕的做法~主要是目前大家有器材的有限，我也不想更新太多难度比较大的~这些会陆续穿插更新哒。
2. 不过还是要注意颜色搭配。就算你用了三种口味，但是如果是椰子，酸奶和香草——那就没啥意义了嘛对吧，看起来都是白花花一片，再加上意大利蛋白霜，就没有层次感了。
3. 这个料理的重点其实就是意大利蛋白霜Italian Meringue了，糖浆温度一定要够高，这样才能让蛋白变熟。如果盆里有热气出来，完全是正常情况！最后一定要打发到Stiff Peak的状态，然后再装进裱花袋。不过至于花纹倒是不用怎么担心，其实我完全是随便挤的，最后的花纹一烤就立刻好看了~
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微信公众号：YuesFoodStory
悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#
2. 不过还是要注意颜色搭配。就算你用了三种口味，但是如果是椰子，酸奶和香草——那就没啥意义了嘛对吧，看起来都是白花花一片，再加上意大利蛋白霜，就没有层次感了。
3. 这个料理的重点其实就是意大利蛋白霜Italian Meringue了，糖浆温度一定要够高，这样才能让蛋白变熟。如果盆里有热气出来，完全是正常情况！最后一定要打发到Stiff Peak的状态，然后再装进裱花袋。不过至于花纹倒是不用怎么担心，其实我完全是随便挤的，最后的花纹一烤就立刻好看了~
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