番茄肉丸手擀意面

面粉挖个井，倒上两个鸡蛋，6个蛋黄 ，2汤勺（30mml)的橄榄油，用个叉子，从中间搅起至液体基本消失，然后直接用手，把面压在一起抱成团。

面团倒在面板上，揉大约10分钟左右，揉得比较光滑，比较顺了即可（食物处理器的做法：倒进面粉，鸡蛋，蛋黄，橄榄油，开动机器45秒钟，面团抱团，倒在面板上揉2分钟）。

把面团成长15厘米的椭圆柱，用塑料模包好，醒1-4个小时。

把面团切成6块，面板上，面团上都撒多些的面粉，有折的一面冲下，先用手拍成方形，大约8厘米，再用擀面仗擀成50厘米长，15厘米宽的长方形，擀好的面片放在干净的布巾上凉上个15分钟，继续擀剩下的面团。

面片上多拍些粉，折叠起，把他们切成宽约半厘米的面条。把面条抖开，放在一边，（那新鲜的意大利面，我们1小时内最好就煮了，用不了的话，包在塑料袋中冻起来，下次用时从冰箱中拿出，直接在开水里煮）。

平底锅中火加热，先到1大勺的橄榄油，倒入洋葱，炒软，倒入蒜末，辣椒末，炒30秒钟，散发出香气。

倒入西红柿酱，红酒，让酱料浓缩约2分钟左右，倒入西红柿罐头，水小火烧约45-1小时，让他们浓缩。

加入parmesan cheese,和新鲜basil,适量的盐，黑胡椒，倒入肉丸子小火加热15分钟，至西红柿酱变浓稠。

把肉丸和酱料倒在意大利面上，再加些parmesan cheese，切碎的九层塔，拌在一起就可以吃了。