自创“搓澡式揉面大法”无手膜面包也拉丝——于小色【烘焙日记】8

合面 5’——
除黄油、玉米油、沾手水15ml外，主面团食材混合。揉5分钟，直至面团光滑，粘在手掌【倒扣不掉】，手掌无残留。

冷藏 20’（可省略）——
湿度达标以后包保鲜膜或盖上盖子，放冰箱【冷藏】20-30分钟。

排气 5’——
从盆里“捞”出面团，排气，包入黄油碎屑，大力揉面5’，将黄油充分揉进面团里。
注意，面拿出来时是捞，不是拽出来，是整体移动。如果粘住了，用塑料刮面刀托底。

揉面 20’——
① 以手掌根部【用力】搓主面团的上边缘，搓出面卷或面条，不要去计较是条还是丝。搓一下，一条，然后搓水平旁边。横向形成一个面卷，与主面团分离。注意，这些面卷是搓下来的，不是拉下来的，注意看红色圈起来的位置。摩擦摩擦似魔鬼的步伐，，，，
② 然后将这个面卷如图放远一定距离，继续步骤①。形成下一个面卷，和之前的罗在一起，不计较造型，保持面卷水平走向一致即可。
③ 待整个主面团都搓成面卷，罗成另一个面团后，将后来形成的这个水平走向的面团竖过来，即面筋的经纬互换。然后继续“搓澡大法”。
■ 过程中，将配料中的10ml玉米油用手或刷子涂抹面团，合进面里。15ml水根据自家面粉情况沾手使用。20分钟后面团手感像泄了气的气球。

揉面松弛5’——
松弛后开始一发做面包，无需手膜也一样拉丝，口感绵软。

追求手膜的童鞋，在此法揉面后，可加摔面10分钟。整个过程不建议超过1小时，以防止面团发酵。