咖啡焦糖布丁

Name: 咖啡焦糖布丁
Ingredients: 牛奶 250毫升; 全蛋 90克; 蛋黄 20克; 鲜奶油 25毫升; 细砂糖 35克; 速溶黑咖啡 6克; 香草荚 3公分长

7.5 综合评分

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凉公子

用料

牛奶 250毫升
全蛋 90克
蛋黄 20克
鲜奶油 25毫升
细砂糖 35克
速溶黑咖啡 6克
香草荚 3公分长

咖啡焦糖布丁的做法

香草荚纵向切开，取出里面的香草籽。
把牛奶，鲜奶油，细砂糖，香草籽倒入锅中，用最小火加热搅拌3分钟直至细砂糖完全融化后熄火，不要使其沸腾。
倒入速溶咖啡，搅拌，使其溶化。
全蛋和蛋黄打散后倒入奶液中，轻轻搅拌均匀。
用细网勺过滤蛋奶液。
倒入容器中。如果表面有泡泡，可以用牙签戳破或用勺子舀出来。
用锡纸盖在容器上，防止烤制过程中表面结硬膜。注入50°的热水至烤盘的1/2，然后送进烤箱160度，40--50分钟。
出炉后拿掉锡纸，散热冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上后风味更佳。

小贴士

1图片中，我浇了一层焦糖的。如果想浇焦糖的话，布丁中的糖可以酌情稍微减掉一些。

2焦糖的制作：用25克细砂糖和一勺热水用中火熬制，熬到糖色变成金褐色熄火，倒进一勺热水搅匀，然后浇在布丁表面（出烤箱之后浇），或者杯底都行（浇在杯底的话，事先熬制好，在空杯的状态下倒进去）。

3浇在表面的话，焦糖会硬化，马上吃要用勺子敲碎，但如果放进冰箱冷藏2个小时以上焦糖会融化为液体。浇在杯底的话，烤好以后则会变成液体。

4 容器可以用瓷的，如果是玻璃容器一定要用耐热型。

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该菜谱发布于 2015-08-12 14:32:15

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咖啡焦糖布丁的答疑

滚滚小飞侠 2016-12-28
3 赞

请问没有香草荚影响大吗？能否用香草精代替呢？谢谢！

作者回复 2016-12-28

可以用香草精代替的
小园毛豆 2019-10-12
0 赞

😁看上你家的超细网勺，有无店铺名啊？
然后，咖啡，请问你用的哪款呢？
谢谢

作者回复 2019-10-17

自己喜欢的咖啡就可以。家用普通勺子。
憨憨居居AD君 2018-10-02
0 赞

请问可以不加鲜奶油吗？

作者回复 2018-10-02

没有鲜奶油（淡奶），风味就差很多。没有就去买了再做。