芽菜扣肉
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人做过这道菜
秋天的蝎子
芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。
用料
芽菜扣肉的做法
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调料。
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五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。
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捞出沥干水份。
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肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
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肉皮向下码放在盆中。
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把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。
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放上冰糖。
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均匀地撒上芽菜。
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在撒上料酒。
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上锅蒸1.5小时。
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熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。
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趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。
