黑米糕

7.9 综合评分
434 人做过这道菜
儿子喜欢的黑米糕,用戚风的方法做了,下厨房里方子都没有准确的量,所以自己做的时候记录了下。喜欢的做起吧。

用料  

黑米 70克
糯米 50克
40克
鸡蛋大个的 3个
纯牛奶 55克

黑米糕的做法  

  1. 黑米糯米泡水隔夜,水要没过米,夏天放冰箱泡以免发酸。

    黑米糕的做法 步骤1
  2. 晾干的黑米糯米放料理机打成粉,过筛后粗颗粒再打,多打几次,粉细口感更好,全部过筛完毕后备用,小部分过不了筛的不要,不要掺入其中会影响口感。

    黑米糕的做法 步骤2
  3. 干净无水无油的盆两个,三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

    黑米糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。

    黑米糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。

    黑米糕的做法 步骤5
  6. 蛋白加30克糖打发至硬性状态,即倒扣不倒。

    黑米糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀,把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,这里的手法跟烤戚风是一样的,翻拌不要打圈。

    黑米糕的做法 步骤7
  8. 放入合适的模具或盆,有烤戚风的模具直接用,没有就用家里的其他容器里层抹油,大火蒸25分钟左右,关火后焖几分钟。

    黑米糕的做法 步骤8
  9. 起锅装盘,美美享用了。

    黑米糕的做法 步骤9

小贴士

尽量用大个点的鸡蛋,如果鸡蛋比较小,那就3个蛋黄4个蛋清。因为黑米很难打碎,所以能过筛的不多,不能过筛的不要放,会糙影响口感。整体量可能不是很准,我平时做有时都是凭着感觉增减的,但总体方法是这样,回头重新整理方子再发。

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黑米糕的答疑

  • sony3250  2年前  
    14
    请问怎样可以让我泡的米彻底干?我的不会干啊,放锅里炒了还是不干
    作者回复 2年前  
    我用吹风机😄
  • 手机用户3326_gd2u  2年前  
    7
    你好问下泡了之后是不是要晾干
    作者回复 2年前  
    是的,需要凉干

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