AmyTu
【色彩方阵】咸香彩椒蛋乳挞
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人做过这道菜
法式蛋乳挞（Quiche）顾名思义，是一种开放式的咸挞，馅料主要由鸡蛋、牛奶和各种肉或蔬菜组成，蔬菜和肉的种类变化多端，但是基本的鸡蛋牛奶制作的蛋乳布丁馅料是都有的。
这个咸香彩椒蛋乳挞在咸挞皮中填入芝士蛋乳液和培根蔬菜，表面摆上彩色甜椒刷上橄榄油，随意撒些乳酪，再放入烤箱烘烤。成品的挞皮香酥，蛋乳馅料软嫩，表面的甜椒烤过之后鲜美多汁，并且散发着浓浓乳酪香气。热吃冷吃都不错，做早餐不会感觉油腻，做茶点也不会显得寒酸。
菜谱中的用量可以做直径为15厘米的6寸挞一个，外加一个迷你挞。
这个咸香彩椒蛋乳挞在咸挞皮中填入芝士蛋乳液和培根蔬菜，表面摆上彩色甜椒刷上橄榄油，随意撒些乳酪，再放入烤箱烘烤。成品的挞皮香酥，蛋乳馅料软嫩，表面的甜椒烤过之后鲜美多汁，并且散发着浓浓乳酪香气。热吃冷吃都不错，做早餐不会感觉油腻，做茶点也不会显得寒酸。
菜谱中的用量可以做直径为15厘米的6寸挞一个，外加一个迷你挞。
用料
| 挞皮 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 蛋黄 | 1枚 |
| 盐 | 1克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 培根 | 3片 |
| 混合蔬菜丁 | 60毫升 |
| 表面装饰 | |
| 甜椒 | 红、黄各适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
【色彩方阵】咸香彩椒蛋乳挞的做法
-
准备工作：
乳制品、蛋品恢复室温备用，
模具涂油撒粉
培根切碎 -
制作挞皮面团：
软化的黄油加入盐和蛋黄用刮刀搅拌均匀 -
筛入低筋面粉，用刮刀轻快切拌均匀，用手拢成面团，压扁，放入保鲜袋冷藏松弛30分钟
-
制作内馅：
培根小火炒香，加入混合蔬菜丁翻炒后备用 -
奶油奶酪隔热水彻底软化，依次加入牛奶和淡奶油拌匀，再加入全蛋液、盐和黑胡椒拌成蛋乳液，加盐的时候尝一下味道
-
组装及烘烤：
将挞皮面团从冰箱中取出，用擀面杖擀开铺在挞模中，用手指轻轻按压面皮使其紧贴模具，用擀面杖压过挞模除去多余的面皮
此时可预热烤箱至190°C -
将蛋乳液倒入挞皮中约1/3满，均匀加入炒过的培根蔬菜，接着再倒入剩余的蛋乳液约到9分满
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彩色甜椒切成2.5厘米见方的小块，颜色交错地摆在蛋乳液上方做成棋格形状，边缘部分的可以切成小三角以配合整体形状
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甜椒片上刷上适量橄榄油，再在甜椒片之间的接缝处撒上芝士碎即可送入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右至挞皮金黄、表面甜椒烤软即成
