椰香斑兰戚风

6 人做过这道菜
用斑兰清新的绿抓住夏天的小尾巴。

好久以前,
在薰依的博客看到斑兰蛋糕卷,
彻底被那一抹清新的绿色迷住,
可那时候自己只是个新手上路,
根本玩不来这个。
后来去了新加坡,
才发现斑兰和椰浆如此般配,
回来后试着研究方子。
是的,我拖延症,
并且吹毛求疵,
要做到自己满意不容易。
这几年做过很多不同的戚风,
可以集合各种经验调整方子。
市售的椰浆太浓稠,
不易均匀拌进戚风面糊中,
我改用了椰浆粉,
为了突出椰香,
常规的牛奶也换成了椰汁。
椰浆粉和椰汁都带了淡淡甜味,
所以减少了糖的份量。
已试吃,通过验收,
终于可以诚意推荐。

用料  

鸡蛋 约240g
细砂糖 40g
椰浆粉 20g
椰汁 55ml
50ml
低筋面粉 80g
斑兰精 适量
1g

椰香斑兰戚风的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,将细砂糖和盐混合,在打发蛋清过程中分三次加入,打发至硬性发泡。

  2. 蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油,用电动打蛋器低速打匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了,不要一次放太多,一点一点慢慢加,每次都用翻拌手法匀开,颜色达到满意程度时,继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6~8ml。

  3. 取一半蛋白加入蛋黄面糊中,稍微翻拌后全部倒回蛋白盆,继续翻拌均匀。

  4. 烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面,用力振几下烤盘去除大气泡。(我用的是8寸固底正方形烤盘,为了脱模方便垫了油纸,这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样,用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。)

  5. 烤箱中层,160度,约35分钟。小心不要烤上色,出炉颜色就会超级美啦。

    椰香斑兰戚风的做法 步骤5
  6. 取出后放凉脱模,可以直接吃,也可以做成奶油蛋糕。

    椰香斑兰戚风的做法 步骤6
  7. 菜谱图上的装饰法:蛋糕彻底放凉后纵切成大小一致的三块,夹层抹淡奶油(我用了250g淡奶油加15g细砂糖打发,刚好够用),外层抹平。柠檬切成半圆形6片,洒上满满的细砂糖,过一会儿表面就基本看不见砂糖颗粒了,小心把柠檬摆上,随意加一些薄荷点缀。

    椰香斑兰戚风的做法 步骤7

小贴士

方子中的椰汁是指椰肉榨汁,不是天然椰子水,也可以用椰浆粉加热水调到合适浓度,放凉后使用。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
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椰香斑兰戚风的答疑

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